Thursday, January 15, 2015

Spartak Cake کیک اسپارتاک


این کیک یه کیک کاملا خاصه! مدل درست کردنش و همینطور مزه اش منحصر به فرده و البته بگم که دردسر زیادی هم داره. نه اینکه درست کردنش سخت باشه ولی باید با حوصله زیاد و عشق فراوون درست بشه و مزه نهاییش هم که بسیار عالیه. این کیک اصالتا مال کشور روسیه است ولی خب من تو سایت های مختلف ورژن های زیادی ازش رو دیدم. چون این رسپی یه مقدار طولانیه و دنگ و فنگ زیاد داره دیگه بیشتر سخنرانی نمی کنم وبریم سراغ کیک اسپارتاک یا کیک لایه ای روسی!



مواد لازم برای کیک اسپارک

1 عدد تخم مرغ
1 پیمانه (200 گرم) شکر
4 قاشق غذاخوری (55 گرم) کره
1/3 پیمانه (80 میلی لیتر) شیر، به دمای محیط رسیده باشه
1 قاشق چای خوری بیکینگ سودا
2 پیمانه (260 گرم) آرد همه منظوره

فراستینگ
100 گرم کره
نصف یک قوطی شیرعسلی
200 گرم پنیر خامه ای
400 گرم خامه فرم گرفته

داخل یه قابلمه متوسط مقداری آب بریزید و بزارید روی حرارت گاز تا به جوش بیاد.
داخل یک ظرف مقاوم به حرارت تخم مرغ و شکر را با همزن با دور متوسط برای 5 دقیقه هم بزنید. چون فقط یدونه تخم مرغ داریم منتظر حل شدن شکر نباشید. کره نرم رو که به دمای محیط رسیده، شیر و بیکینگ سودا رو هم بریزید داخل مخلوط شکر و تخم مرغ و برای یک دقیقه دیگه هم بزنید تا با هم مخلوط بشن.
قبل از اینکه برید به مرحله بعدی آرد رو هم اندازه گیری کنید و آماده بذارید.
حالا مخلوطی رو که آماده کردید بذارید روی بخار آب در حال جوش. دقت کنید که کاسه شما نباید مستقیما با آب جوش تماس داشته باشه.
برای 10 دقیقه بذارید مواد روی آب در حال جوش گرم بشن و تو این مدت مرتب موادتون رو به آرومی هم بزنید. اگه مواد کیک رو دو برابر کردید اینجا هم زمانتون میشه 20 دقیقه.
بعد از 10 دقیقه شکر و کره کاملا حل میشن و یه کرم یکدست و خوش عطر (و البته خوشمزه) دارید که کمی هم حجمش زیاد میشه.


حالا کرم رو از روی حرارت بردارید و بلافاصله آرد رو داخل کرم بریزید و با هم مخلوطشون کنید. برای اضافه کردن آرد و هم زدن صبر نکنید چون اگه حرارت کرم کم بشه تو مرحله بعدی برای باز کردن خمیرتون به مشکل می خورید.


حالا یه خمیر غلیظ و چسبناک خواهید داشت.


فرتون رو با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید و برید سراغ درست کردن لایه های کیک.
میتونید بذارید خمیر کاملا سرد بشه و بعد شروع کنید ولی وقتی خمیر گرمه کار کردن باهاش راحت تره.
برای باز کردن این خمیر مدل های مختلفی کار میکنن که من مدل خودمو براتون میگم. شما اگه با تجربه به روش جدیدی رسیدید، میتونید همونطوری کار کنید. دو تا تیکه کاغذ روغنی آماده کنید. بهتره کاغذ روغنی که استفاده می کنید مخصوص داخل فر باشه و جنس مناسبی داشته باشه تا خمیر بهش نچسبه. در صورتی که از کاغذ روغنی معمولی استفاده کردید حتما زیر خمیر رو هم آرد بپاشید. یک قاشق غذاخوری معمولی کاملا سرپر از خمیر بردارید (حدود 100 گرم) و بذارید روی کاغذ روغنی و روش یه مقدار آرد بپاشید و حالا به کمک یه وردنه خیلی آروم بازش کنید. زیاد به خمیر فشار نیارید که نچسبه به وردنه. باهاش خیلی با لطافت رفتار کنید. بعدش که کمی باز شد دیگه مشکلی نداره و میبینید که میتونید خیلی راحت با وردنه بازش کنید. خیلی نازک میشه و پاره هم نمیشه. سعی کنید هربار که وردنه می کشید خمیر رو از وسط به اطراف باز کنید و شبیه یه دایره درش بیارید. خمیر کاملا نازک میشه و کارتون درسته، نگران نباشید.


حالا نیاز به یه راهنما دارید. میتونید از کف قالب کمربندی، کف قالب تارت و یا حتی یه بشقاب گرد استفاده کنید. من از کف قالب تارت 25 سانتی ام استفاده کردم. قالب رو بذارید روی خمیر طوری که ببینید دور خمیر کاملا از زیر قالب بیرون زده باشه و بتونید یه دایره صاف و عالی ازش ببرید. حالا با کمک کاتر پیتزا یا چاقو خمیر رو درست از قسمت دور قالب ببرید و قالب راهنما رو به آرومی از روی خمیر بردارید. اضافه های خمیر رو جمع کنید و یا اینکه بذارید همونطور بمونه و بعد از پخت جداگانه داخل یه ظرف بریزید تا برای پوشوندن روی کیک ازش استفاده کنید.
کیک رو با کاغذ روغنی بذارید داخل سینی فر و برای 4 تا 5 دقیق یا تا زمانی که کمی طلایی بشه بپزید. تا وقتی هر لایه کیک میپزه میتونید لایه بعدی رو آماده کنید و اگه سریع کار کنید میتونید 2 تا 2 تا لایه ها رو بذارید داخل فر.


وقتی کیک داخل فر داره میپزه حواستون بهش باشه، چون نازکه سریع میپزه و ممکنه سریع بسوزه. میبینید که لایه خمیر نازکتون پف میکنه و تقریبا سه برابر میشه.
وقتی لایه اول در حال پختنه روی کاغذ روغنی دوم 100 گرم دیگه از خمیر رو مثل مرحله قبل باز کنید و همینطور ادامه بدید تا 6 تا لایه کیک داشته باشید. وقتی لایه اول رو از فر بیرون آوردید و دومی رو گذاشتید میتونید کیک رو از کاغذ روغنی جدا کنید و دوباره از همون کاغذ برای باز کردن لایه سوم استفاده کنید و به همین ترتیب...
اگه موقع پخت دیدید که یه قسمت از خمیر داره باد میکنه و پفش زیاده با نوک یه چاقو خیلی آروم به اون قسمت خمیر بزنید تا پفش بخوابه و لایه های کیکتون صاف و یکدست باشه.
اگه کیک به کاغذ روغنی چسبیده بود سربه سرش نذارید!! بذارید کاملا خنک بشه و خودش رو بگیره و بعد از کاغذ جداش کنید.


من با این مقدار مواد 6 تا لایه کیک درست کردم و هربار اضافی خمیر رو جمع کردم و ریختم داخل خمیری که مونده بود. برای لایه هفتم هم فقط خمیر رو نازک باز کردم و بدون اینکه ببرمش گذاشتم پخت و بعد از پخت لایه آخری رو خرد کردم و کنار گذاشتم تا کاملا سرد بشه. این خرده ها رو با آسیاب یا غذاساز پودر کنید تا برای مرحله آخر ازشون برای پوشوندن کیک استفاده کنید.
لایه های کیک رو بعد از آماده شدن و کاملا سرد شدن با پلاستیک بپوشونید که خشک نشن و میتونید لایه ها رو به همین شکل برای چند روز تو دمای محیط نگه دارید و هروقت خواستید با فراستینگ بپوشونید و سروش کنید.


برای درست کردن فراستینگ اول بگم که من خودم یه تغییری تو رسپی اصلی دادم. مقدار خامه رو زیاد کردم و مقدار کره و شیرعسلی رو کم کردم و اینطوری یه فراستینگ عالی با طعم شیرعسلی داشتم. البته بگم من همیشه برای درست کردن فراستینگ این کیک خامه فرم گرفته و پنیر رو با هم مخلوط می کنم و کمتر از نصف قوطی شیرعسلی رو داخل خامه فولد می کنم و بدون دردسر کیکم رو تزئین می کنم و دیگه کره اضافی به فراستینگم نمی زنم که سنگین بشه ولی الان به خاطر وفادار بودن به رسپی (البته با کمی تغییرات) شیوه اصلی کار رو میگم و شما میتونید به میل خودتون فراستینگ رو درست کنید. حتی میتونید فقط از خامه استفاده کنید و کیک رو با ذائقه خودتون سازگار کنید.
نکته دیگه اینکه من عکس پنیری که استفاده کردم رو براتون گذاشتم و اینم فقط جنبه پیشنهاد داره و میتونید از هر پنیری که دوست دارید استفاده کنید. پنیر لبنه کاله طعمش نزدیک به پنیر ماسکارپونه کاله است ولی به اندازه ماسکارپونه سنگین نیست و به نظر من برای این کیک مناسبه. یک بسته کوچیک از این پنیر 180 گرمه که من فقط همون یک بسته رو استفاده کردم. شما اگه پنیر دوست دارید و سنگینی پنیر اذیتتون نمیکنه میتونید پنیر دستور رو طبق ذائقه خودتون زیاد کنید.
خامه رو فرم بدید و بذارید کنار.
شیر عسلی و کره نرم رو با همزن بزنید تا رنگش کاملا روشن بشه و یه کرم غلیظ داشته باشید.
پنیر رو قاشق قاشق به کرم شیرعسلی اضافه کنید و هم بزنید و بعد خامه رو داخل مخلوط کرم پنیر و شیر عسلی فولد کنید. فراستینگ شما آماده است.


برای اسمبل کردن کیک یه لایه از کیک رو بذارید داخل ظرف مورد نظرتون و اندازه یک سوم پیمانه از فراستینگ رو روش بریزید و با پالت کاملا صافش کنید. یه لایه نازک از فراستینگ بین لایه ها کافیه. لایه بعدی رو بذارید و کمی فشار بدید تا هوایی بین لایه ها نمونه و دوباره یک سوم پیمانه دیگه از فراستینگ رو روش پخش کنید و به همین ترتیب ادامه بدید تا لایه های کیک تموم بشه. روی لایه آخر و دور کیک رو هم با فراستینگ بپوشونید و کمی صافش کنید. نیاز نیست کاملا صاف باشه چون با خرده کیک پوشونده میشه.


کیک هایی رو که پودر کردید روی کیک و روی دیواره های کیک بپاشید. برای دیواره های کیک میتونید ظرفتون رو بالا بیارید و کمی کج کنید و بعد از پودر کیک روش بریزید. در آخر هم میتونید با برس خرده های کیک رو روی دیواره های کیک بکشید. فقط دقت کنید که برس با کیک برخورد نداشته باشه. من اینجا ظرفم رو عوض کردم تا برای کار عکاسی بتونم بهتر روش کار رو برسونم.
حالا قسمت سخت ماجرا شروع میشه. روی کیک رو با یه تکه سلفون بپوشونید یا بذاریدش داخل ظرف های مخصوص کیک که در دارن و برای حداقل 10 ساعت بفرستیدش داخل یخچال تا لایه های کیک کاملا نرم بشن و رطوبت و طعم فراستینگ بهشون نفوذ کنه.


بعد از استراحت کیک رو از یخچال بیرون بیارید و با یه چاقوی تیز برش بدید و میل کنید. کیک چون به خاطر فراستینگش کمی سنگینه برای سرو بهتره برش ها رو کوچیکتر بگیرید. اگه برای هر برش چاقو رو زیر آب داغ بگیرید و بعد خشک کنید و برش بدید، برش های تمیزی خواهید داشت.


این کیک برای 16 نفر کافیه و برای چند روز به شرطی که روشو بپوشونید به خوبی داخل یخچال میمونه.



0 نظرات:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...