سرزمین کیک در پینترست

دنیایی از رنگ ها، طرح ها و ایده ها

کاپ کیک ها و مافین ها در سرزمین کیک

رسپی انواع کاپ کیک ها و مافین های خوشمزه با تزئین های زیبا و متفاوت

آموزش تزئین بیسکوییت

تزئین های زیبا و خیره کننده با آموزش های ساده و قابل استفاده برای همه

رسپی های تست شده و بی نظیر از کیک های مختلف از همه جای دنیا

آموزش نکته به نکته انواع کیک ها و کرم ها با تزئینات زیبا و متنوع در سرزمین کیک

خمیر هزارلا به زودی در سرزمین کیک

آموزش خمیرهزارلاو انواع شیرینی ها و پیستری ها با این خمیر

Friday, February 21, 2014

Flour آرد


کلمه آرد همونطور که می دونید به زبان انگلیسی میشهflour  و تقریبا شبیه کلمه flower  به معنی گل تلفظ میشه. وقتی میگن آرد اولین چیزی که تو ذهن ما میاد آرد سفید گندمه ولی خب مطمئنا میدونید که آردهای زیادی وجود دارن مثل آردجو، آرد نخود، آرد ذرت، آرد جو دوسر، آرد برنج، آرد سیب زمینی، آرد گندم سیاه، آرد سویا و خیلی آردهای دیگه. ولی واضحه که آرد گندم پرمصرف ترین و رایج ترین نوع آرده و بیشتر بحث امروز ما هم روی آرد گندم و انواع این آرده و هرجا که کلمه آرد رو به تنهایی به کار می برم منظورم آرد گندمه.

White Cupcakes کاپ کیک های سفید


ماهیت کاپ کیک اینطوریه که مخصوص یه نفر میشه و اصلا لازم نیست که نگران باشید که این کیک داره تموم میشه و به شما چیزی نرسیده. معمولا کاپ کیک رو تو کپسول های کاپ کیک یا مافین درست می کنن. این کپسول ها فقط برای زیبایی کاپ کیک به کار نمیره و باعث میشه که کاپ کیک مرطوب بمونه و خشک نشه. کاپ کیک ها رو میشه در انواع طعم و مزه درست کرد و با فراستینگ های رنگی و زیبا که خودشون هر کدوم یه طعم و مزه خاصی دارن کاورشون کرد. با توجه به ناحیه و منطقه هر کشوری کاپ کیک ها تنوع زیادی پیدا می کنن. بنابراین تو هر کشوری کاپ کیک های منحصر به فرد همون کشور وجود داره. مثلا اگه ایران یه چیزی به اسم صنعت کاپ کیک داشت میتونستیم مدعی کاپ کیک زعفرانی یا گلاب باشیم.حیف. ما که نداریم !!!!!!!!

Sunday, February 16, 2014

Madeleines مَدلِن


مدلن کیک های (یا میشه بهشون کوکی هم گفت) کوچیک فرانسوی هستن که با یک فنجان چای یا قهوه ازشون لذت میبرن. مشخصه ظاهری مدلن اینه که تو قالب هایی به شکل صدف درست میشه و همچنین روی مدلن ها برآمدگی زیبایی داره.
تو سایت های ایرانی دیدم که اسم این کیک رو مادلین یا مادلن می نویسن ولی خب تلفظ صحیحش اینه: مَدلِن.
مدلن غیر از ویژگی های ظاهری خاصش که متمایزش کرده چیز خاص دیگه ای نداره. خمیرش دراصل خمیر یه نوع کیک اسفنجیه که بهش میگن جنواز (ژنواز). داخل سایت تو دستور کیک بلک فارست، طرز تهیه کیک جنواز شکلاتی رو دیدیم که مطالعه اون پست هم میتونه برای درست کردن مدلن مفید باشه.

Saturday, February 15, 2014

Millionaire Shortbread Bars بارهای شرت برد میلیونری


بیسکوییت، کارامل و شکلات! کیه که با یکی از اینا مشکل داشته باشه؟
امروز قراره با ترکیب اینا و با روش خانم استفانی بارهای میلیونری درست کنیم. حالا چرا میلیونری؟ نمی دونم حتما میلیونرها از اینا خوششون میاد دیگه. البته بگم منظورش میلیون دلاره نه میلیون ریال...
حالا گذشته از شوخی، شرت بردهای میلیونری که بهشون شرت برد کاراملی هم میگن از زمان های قدیم تو کشورهای مختلف رایج بودن و تو ژورنال های غذایی مجله های استرالیایی از سال 1970 میلادی دیده شده. البته به نظر میاد واژه میلیونری که به این نوع شرت بردها اطلاق میشه اولین بار توسط اسکاتلندی ها استفاده شده باشه.

Wednesday, February 12, 2014

Valentine's Cupcakes کاپ کیک های ولنتاینی


25 بهمن ماه روز ولنتاینه خارجی هاست. 29 بهمن هم روز عشق ما ایرانی هاست. خیلی وقت بود داشتیم به این پست فکر میکردیم. خیلی وقت هم بود این پست رو آماده کرده بودبم اما نمیدونم چرا این اینترنت همکاری نکرد تا ما بتونیم زود تر این پست رو  بتونیم بزاریم و ما رو شرمنده تون کرد. هی قطع میشد هی وصل میشد. تا امروز که موفق به انجام این امر خطیر شدیم. 
برای این روز سعی کردم کار های خاصی پیدا کنم که ساده هم باشن اما از قشنگی چیزی کم نداشته باشن. کیک، کاپ کیک، بیسکویت حتی دسر. تنوعی که تو کاپ کیک دیدم تو هیچی ندیدم. برخلاف ایران که به کاپ کیک اهمیتی نمیدن بقیه دنیا به کاپ کیک یه جور دیگه ای نگاه می کنن.

Tuesday, February 11, 2014

Vanilla Cupcakes کاپ کیک وانیلی


این کاپ کیک های وانیلی با اون فراستینگ روش واقعا دوست داشتنی هستن. از این کاپ کیک تو تولد بچه ها با انواع فراستینگ رنگی و شکر و شکلات رنگی پاشیده شده روش سرو میشه. البته بگم که این کاپ کیک قشنگ کاربردش فقط برای بچه ها نیست. تو تولد بزرگ تر ها مراسم های ازدواج از همه مهمتر روز ولنتاین کاربرد های زیادی داره. تو این کاپ کیک دستتون برای تزیینات باز بازه و میتونید آثار هنری قشنگی رو خلق کنید.
این کاپ کیک ها معمولا تو قالب های 12 تایی مافین با کپسول کاپ کیک درست میکنن. لاینرهای رنگی در زیبا شدن کاپ کیک ها خیلی کمک میکنن و همین طور کاپ کیک ها رو مرطوب نگه میدارن.
کیک وانیلی خوشمره امروز ما با یه خمیر سفید تهیه میشه. روش تهیه این کیک روش کرمی هستش که میشه باهاش کاپ کیک های کوچولو زیبا و روشن با بافت لطیف تهیه کرد. توی این خمیر شما کره، تخم مرغ و شیر دارید که باید به دمای اتاق رسیده باشن. زمانی که کاپ کیک هامون پخت و سرد شد با فراستینگ تزئینشون می کنیم. فراستینگی که امروز داخل این پست داریم باترکریم آمریکائیه و البته شما میتونید بنا به ذائقه و سلیقه از انواع دیگه باترکریم و یا خامه استفاده کنید. میشه به سادگی یه لایه نازک از فراستینگ رو روی کیکتون پهن کنید یا اینکه با استفاده از قیف و ماسوره تزیین های پیچیده تر و زیباتری روشون داشته باشید.داخل ویدئو باری تزئین روی کاپ کیک از ماسوره  M1 ستاره استفاده کردیم. کار تا همین جا تموم نمیشه شما اگه دوست داشته باشید میتونید تزیین های بیشتری هم داشته باشید مثلا میتونید رو فراستینگ تون رو با انواع گل های طبیعی و قندی تزیین کنید و با اینکه روشون رو شکر قندی بپاشید.
در حدود سال های 1800  از واژه cupcake به معنی متفاوت تری استفاده میشد. در اون زمان برای اندازه گیری مواد برای پخت کیک از ترازوی اندازه گیری استفاده میشد تا اینکه رسپی نویسی استارت خورد. در رسپی نویسی برای اندازه گیری مواد از پیمانه استفاده میشد. همین پیمانه های امروزی خودمون که برای اندازه گیری استفاده می کنیم. به همین خاطر کلمه  cupcake به صورت cup cake استفاده میشد (منظور از نظر نوشتاری) به این معنی که رسپی کیک رو باید با cup اندازه گرفت. Greg Patent تو کتابش Baking America از خانم Rorer  نام برده که در سال 1902 اولین پرینت کاغذی از یه رسپی کاپ کیک با فراستینگ رو داشت که ما الان داریم لذتش رو میبریم و امروزه کلمه CupCake مستقیما برمیگرده به همین کیک های خوشمزه، کوچولو و پرطرفدار.


مواد لازم برای کاپ کیک های وانیلی

1/2 پیمانه ( 113 گرم) کره، به دمای اتاق رسیده باشه
2/3 پیمانه ( 130 گرم) شکر
3 عدد تخم مرغ بزرگ
1 قاشق چای خوری اسانس وانیل خالص
1 عدد لیمو کوچک ( لیمو با پوست زرد )
1 و ½ پیمانه ( 195 گرم ) آرد همه کاره
1 و ½ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
1/4 قاشق چای خوری نمک
1/4 پیمانه (60 میلی لیتر)  شیر

فراستینگ 

2 پیمانه ( 230 گرم ) پودر قند یا پودر شکر ، الک شده
1/2 پیمانه ( 113 گرم ) کره، به دمای اتاق رسیده باشه
1 قاشق چای خوری اسانس وانیل خالص
2 قاشق غذا خوری شیر یا خامه کم چرب
رنگ خوارکی ژله ای یا مایع




ویدئو کاپ کیک وانیلی با زیرنویس فارسی







دستور سریع کاپ کیک وانیلی

فرتون رو با دمای 350 درجه فارنهایت یا 177 درجه سانتی گراد گرم کنید. 12 تا کپسول کاپ کیک یا کپسول مافین آماده کنید.
توی یه کاسه با میکسر یا همزن دستی کره و شکر رو خوب بزنید تا کاملا روشن و صاف شه.


 بعد تخم مرغ  ها رو دونه دونه به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. موقع اضافه کردن تخم مرغ ها خمیر باید با همزن هم بخوره.


 بعد اسانس وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.


تو به ظرف دیگه آرد ، پوست رنده شده لیمو ، بیکینگ پودر و نمک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید منظورم از خوب هم زدن یعنی با ویسک بزنید تا کاملا مخلوط شن یا اینکه میتونید باهم الکشون کنید.



حالا مخلوط آردی مون رو با شیر رو یکی در میون به خمیرمون اضافه میکنیم. مخلوط آردی رو 1/3 و شیر رو 1/2 اضافه میکینم و با سرعت کم میکسر هم میزنیم.
منظورم اینه که 1/3 آرد، 1/2 شیر، 1/3 آرد، 1/2 شیر، 1/3 آرد به نوبت میریزیم.




کپسول هاتون رو با خمیر پر کنید و بگذارید داخل فر. مدت زمان پخت این کاپ کیک ها 17 تا 20 دقیقه است اما اگه یه خلال دندون داخل کاپ کیک فرو کردید وبدون اینکه چیزی بهش چسبیده باشه بیرون اومد پس کاپ کیک تون آماده است.
نکته ای که مهمه اینه که حتما قبل از پایان زمان پخت تست خلال دندون رو انجام بدید. این کاپ کیک نباید بیشتر از پختش داخل فر باشه چون سریع خشک میشه.


بعد از پخت بگذارید تا کاپ کیک ها کاملا خنک شه.

فراستینگ

کره رو با استفاده از میکسر یا همزن برقی خوب میرنیم تا رنگش روشن بشه. بعد اسانس وانیل رو بهش اضافه میکنیم و با همزن خوب میزنیم.

پودر شکر یا پودر قند رو بهش اضافه میکنیم البته کم کم و ما بینشون هم فراستینگ رو هم میزنیم. 


در آخر هم شیر یا خامه مون رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.


در نهایت به انتخاب خودتون رنگ خوراکی مورد علاقه تون رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.


فراستینگ تون که آماده شد میتونید با یه کاردک یه مقدار روی کیک پهن کنید و با شکلات های رنگی تزیین کنید.


 برای تزیین بیشتر با استفاده از قیف و ماسوره که من اینجا ترجیح دادم ماسوره  M1  سر ستاره ای هستش روی کاپ کیک ها رو تزیین کنید.
برای این کار باید از بیرون کاپ کیک بپیچید و به مرکز برسید. میتونید برای تزیین بیشتر از گل ها و شکر رنگی یا میوه ای و ... استفاده کنید. 


با این مقدار مواد میتونید 12 تا کاپ کیک داشته باشید.
 کاپ کیک ها رو تو یه ظرف در پوشیده داخل یخچال برای چند روز هم میتونید نگهداری کنید.

Thursday, February 6, 2014

Basket Weave Cake بافت سبد روی کیک


قول داده بودم که کم کم آموزش هایی برای تزئین کیک هم داشته باشیم و این پست میتونه شروع خوبی باشه.
امروز قراره آموزش تزئین این کیکی که دارید عکسش رو می بینید رو براتون بذارم. بافت سبد با گل های روی کیک که همش به کمک قیف و ماسوره انجام شده. برای بافت سبد میتونید از انواع باترکریم ها استفاده کنید و یا از خامه و البته می دونید که باید شرایط رو در نظر بگیرید. غلظت کرمی که برای بافت سبد نیاز دارید باید طوری باشه که به راحتی بتونید پایپش کنید. خیلی سفت یا خیلی شل بودن کرم یا خامه ای که استفاده می کنید میتونه کار رو خراب کنه. پس کرم باید تا حدی سفت بشه که به راحتی ماسوره بخوره و نه بیشتر.

Wednesday, February 5, 2014

Cocoa Powder پودر کاکائو


کاکائو ماده اولیه برای ساخت محصولاتی مثل پودر کاکائو و شکلاته و از منابع غنی آنتی اکسیدان به شمار میاد. قبل از اینکه بحث کاکائو در شیرینی پزی رو شروع کنیم یه تاریخچه کوتاه ازش براتون می نویسم.
"درخت كاكائو درختى هميشه سبز وبومى مكزيك و آمريكاى مركزى است وقسمت مورداستفاده آن دانه هايش مى باشد كه پس از جدا كردن ميوه، خشك وسپس فرآورى مى گردد.
دانه كاكائو از ديرباز مورد استفاده و توجه بوده به طورى كه در قديم براى بيش از300 سال مانند طلا و به صورت پول در دادوستد مورد استفاده قرار مى گرفت. در قرن ششم پس از ميلاد مردم از دانه هاى درخت كاكائو استفاده خوراكى مى كردند و نوشيدنى حاصل ازآن را آب تلخ مى ناميدند. در سال600 بعد از ميلاد تمدن مايا به آمريكاى جنوبى گسترش يافت و آنها در قلمروهاى جديد خود شروع به كاشت درخت كاكائو كردند و كاكائو را غذاى خدايان ناميد.

Chocolate Banana Cake کیک شکلاتی موزی


بیشتر چیز های خوشمزه دردسر زیاد دارن. اما استثناهایی هم هست. مثل همین کیک شکلاتی موزی. از این ساده تر دیگه نمیشه. خانم استفانی این رسپی رو از کتاب Best Summer Weekenrs Cookbook نوشته June Rodmell برداشته. به نظر من هم این کیک به عنوان یه دسر برای آخر هفته ی یه تابستون گرم عالیه. یه کیک زیبا و دوست داشتنی که میتونید باهاش ترکیبی از شیرینی موز و طعم پودر کاکائو رو احساس کنید که طعم فوق العاده شکلات رو براتون تداعی میکنه. در کل میشه گفت این کیک یه کیک عالی برای یه جمع خانوادگیه چون طعمش مورد پسند همه است. ما قبلا پست کاپ کیک شکلاتی موزی که درواقع همین رسپی اما به شکل کاپ کیک رو گذاشتیم.

Tuesday, February 4, 2014

Red Velvet Cupcakes کاپ کیک های قرمز مخملی


امروز شاد و شنگولم. بلاخره تو شهر ما هم برف اومد. تازه زمستون شروع شده. یه چند روزی بود که هوا سرد، سرد که نه سیبری بود. حالا که برف اومده از سرما یه کوچولو کم میشه. 
بگذریم. بریم سر اصل مطلب. همون طور که همه میدونیم 25 بهمن ماه روز ولنتاینه. بنابراین خیلی ها در تکاپوی اون روز هستن.ما هم برای اینکه یه کمکی کرده باشیم تصمیم گرفتیم یه چند تا پست ولنتاینی بزاریم. یکیش که کیک قرمز مخملی هستش که تو پست هاب اولمون گذاشتیم. الان هم دارم کاپ کیک قرمز مخملی رو میزاریم که فامیل درجه یک کیک قرمز مخملی هستش. به نظر من این کاپ کیک ها برای حمل و نقل و کادو دادن خیلی راحتتر و قشنگتره. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...