سرزمین کیک در پینترست

دنیایی از رنگ ها، طرح ها و ایده ها

کاپ کیک ها و مافین ها در سرزمین کیک

رسپی انواع کاپ کیک ها و مافین های خوشمزه با تزئین های زیبا و متفاوت

آموزش تزئین بیسکوییت

تزئین های زیبا و خیره کننده با آموزش های ساده و قابل استفاده برای همه

رسپی های تست شده و بی نظیر از کیک های مختلف از همه جای دنیا

آموزش نکته به نکته انواع کیک ها و کرم ها با تزئینات زیبا و متنوع در سرزمین کیک

خمیر هزارلا به زودی در سرزمین کیک

آموزش خمیرهزارلاو انواع شیرینی ها و پیستری ها با این خمیر

Tuesday, December 9, 2014

شیرینی زبان با خمیر هزارلا



قول داده بودم انواع شیرینی ها و شاید چند مدل غذا با خمیرهزارلا رو براتون بذارم و این اولیشه. البته حتما به روغنی که داخل این خمیر استفاده میشه و مضراتش توجه کافی داشته باشید. همونطور که گفتم این خمیر رو میشه با کره هم درست کرد ولی باز شدن لایه ها از هم کم میشه ولی همچنان خوشمزه است. اگه برای خودتون میخواید درست کنید و با طعم کره مشکلی ندارید، حتما از کره استفاده کنید در غیر اینصورت سعی کنید سالی یکی دوبار بیشتر استفاده نکنید مخصوصا اگه تو اعضای خانواده تون کسی هست که کلسترول بالا داره. مشکل اینه که بدجور این شیرینی خوشمزه میشه!!

Saturday, December 6, 2014

نان گردویی


این نون محبوب ترین نون تو زندگی منه. وقتی بچه بودم ، مادربزرگم تو تنور خونش از این نون درست می کرد. بعد از اینکه سال ها گذشت و ما هم بزرگ شدیم و مادربزرگ هم یه جورائی از دست و پا افتاد، خیلی کم پیش میومد که بتونیم -به لطف خاله عزیزم که باید از کار و زندگیش می زد و تنور مادربزرگ رو گرم می کرد- طعم این نون رو بچشیم. مخصوصاً پدر نازنینم که عاشق و دلباخته این نونه!!
یه روز تصمیم گرفتم که این نون رو تو فر درست کنم. درباره تجربه درست کردن این نون تو فامیل و آشنا داخل فر و یا حتی مدل ماهیتابه ایش قبلا شنیده بودم ولی کسی راضی نبود و معمولا از خشکی نون ها گله می کردن. منم دست به کار شدم و چون خاله عزیزم خودش استاد نون و خمیره (ولی مشغله های زندگیش اجازه نمیده خیلی نون درست کنه) و با یه کم سوال پیچ کردنش فهمیدم که باید چکار کنم که به همون طعم برسم با یه نون نرم. الان طوری شده که پدر من طعم نون های گردویی من رو از مدل اصیلش هم بهتر میدونه و این برای من یعنی یه موفقیت فوق العاده.

Thursday, December 4, 2014

فوندانت ژلاتینی


تاحالا با فوندانت کار کردید؟ نظرتون درباره این محصول جدید و جالب چیه؟ اگه از اون کسایی هستید که فوندانت رو دوست دارید که می دونم این پست رو می پسندید و تا آخر می خونیدش ولی اگه از اون دسته اید که مخالف فوندانت هستن (حالا به هر دلیلی) من ازتون خواهش می کنم این پست رو تا آخر بخونید چون هدف این پست تغییر دیدگاه شماست!!
مخالفت با فوندانت دلالیل زیادی داره، حالا بعضی ها به خاطر طعم خیلی شیرین و زیر دندون بودنش و بعضی ها هم به خاطر اینکه کار کردن باهاش سخته، باهاش مخالفن.
من خودم شخصاً با طعم فوندانت مشکلی ندارم، چون طعم خاصی نداره فقط شیرینه ولی باز هم شخصاً فوندانت روی کیک ها رو کنار می زنم و از طعم کیک خامه ای لذت می برم. پس اگه شما هم با طعم فوندانت روی کیک مشکل دارید، بهتره زیاد سخت نگیرید؛ فقط بزنیدش کنار. من راه هایی رو براتون خواهم گفت که حتی با وجود فوندانت بتونید یه کیک خامه ای فوق العاده مرطوب و خوشمزه داشته باشید و بدون نگرانی از ترس خراب شدن طعم کیک ها از تزئینات زیبا و ساده فوندانتی لذت ببرید و عزیزانتون رو هم شاد کنید.

Friday, October 31, 2014

Carrot Muffin مافین هویج


امروز باز هم دستور یه مافین ساده و خوشمزه براتون آماده کردم. این مافین ها طعمشون کمی متفاوته و اگه از طعم های تکراری خسته شدید، این مافین میتونه براتون یه جور تنوع باشه. طعم فوق العاده هویج و نارگیل تو این مافین ها کاملا مشهوده وبافت خوب و فوق العاده اش هم به نظر من که قابل تحسینه. این مافین ها تو کشورهای اروپایی و امریکایی به عنوان صبحانه و یا میان وعده رایج هستند و با اسم هایی مثل 'Morning Muffin Magic'و یا 'Morning Glory Muffins' هم شناخته میشن. مافین ها یا کیک هایی که هویج دارن معمولا با انواع کرم پنیرخامه ای خورده میشن و یه مدلشم هست که پنیر خامه ای وسط خمیر مافین ها قرار داده میشه و حتما دستورش رو خیلی زود براتون میذارم. دستور کرم پنیر خامه ای برای روی این مافین ها (البته با کره نه با خامه) رو هم در آینده در پست کاپ کیک هویج خواهیم داشت.

Thursday, October 9, 2014

Strawberry Banana Muffins مافین موز و توت فرنگی


امروز دستور یه مافین ساده و خوشمزه و بی دردسر رو براتون آماده کردم و از اونجایی که پست بسیار کوتاهه میخوام قبلش کمی درباره مافین صحبت کنم. اصلا گناه میشه یکی از پست های من کوتاه باشه!!!
مافین ها با کیک ها خیلی متفاوتند و با توجه به اینکه خیلی ها تو کشور ما کلمه مافین و کاپ کیک رو به جای هم به کار می برن، تصمیم گرفتم که تفاوت های این دو تا را براتون بنویسم تا همه چی روشن بشه. به امید روزی که کسانی که تو راس بعضی از امور خاص!! هستند تصمیم بگیرن دانششون رو به روز کنن و کلی اطلاعات غلط و عجیب و من درآوردی تو مغز مبتدی ها و جوون های ما نریزن.

Monday, October 6, 2014

تکنیک های کار با قیف و ماسوره1: ماسوره های ستاره ای


تا حالا زیاد به صورت دقیق و جزئی وارد مباحث تزئین کیک نشدیم و البته خب وبلاگ نوپا هست و من هم کمی پرمشغله.
 راستش یکی از کارهای روزانه من درمورد وبلاگ اینه که کلمات و یا گاهی جملاتی رو که دوستان سرچ میکنن رو یه نگاهی بهش میندازم و با توجه به اطلاعات و توانایی هام سعی می کنم نیاز مخاطبینم رو برآورده کنم. مثلاً بعد از گذاشتن پست ساخت قیف کاغذی بود که سیل ورودی سرچ گوگل این کلمه به سمت وبلاگ سرازیر شد و برای خودم هم خیلی جالب بود که این مبحث اینقدر طرفدار داره. از طرفی هر روز تعداد زیادی ورودی گوگل با سرچ کلماتی مثل تزئین کیک با خامه، چطوری کیک تزئین کنم؟!، کار با قیف و ماسوره و... برای سایت سرزمین کیک داریم. برنامه درازمدت من برای وبلاگ آموزش تزئین هایی بود که به صورت حرفه ای انجام میشه ولی قصد نداشتم به این زودی وارد این بحث ها بشم ولی وقتی این همه شور و اشتیاق رو دیدم درمورد یکسری از برنامه ها مثل مباحث تزئین کیک و همینطور خمیر هزارلا تجدید نظر کردم و با توجه به اینکه رسپی های خوب برای کیک های خوب روی سایت های فارسی زیاده؛ تصمیم این شد که بیشتر به مباحثی پرداخته بشه که روی سایت های دیگه یافت نمیشه و یا خیلی پراکنده و غیرقابل استفاده پیدا میشه و در نتیجه آموزش مهارت های کار با قیف و ماسوره رو از ساده تا پیشرفته طی چند پست براتون خواهیم داشت و امیدوارم من رو از دعای خیرتون بی نصیب نذارید.

Monday, September 1, 2014

Puff Pastry خمیر هزارلا


خمیر هزارلا یکی از جالبترین و البته خوشمزه ترین محصولات بیکینگه و خب درست کردنش هم دردسر زیادی داره ولی اصلا سخت نیست و من فکر می کنم که هرکسی میتونه انجامش بده. من چون نمی خوام پست طولانی بشه درباره این که خمیر هزارلا چیه؟ تاریخچه اش چیه؟ اسمای دیگش چیه؟ صحبت نمی کنم ولی خواهش می کنم اینلینک رو مطالعه کنید تا دید کاملتری به این خمیر پیدا کنید.
برای اینکه یه خمیر هزارلا خوب و کاملا ورقه ای داشته باشید مهمترین نکته اینه که دارید از چه نوع چربی استفاده می کنید؟!! چربی مورد استفاده داخل این خمیر باید کمترین میزان رطوبت رو داشته باشه تا بتونه موقع پخت و در زمان مناسب لایه های خمیر رو به راحتی از هم جدا کنه. برای این خمیر معمولا از کره استفاده میشه ولی در حال حاضر کره های موجود و در دسترس کشور ما کیفیت لازم برای ورقه ای کردن این خمیر رو ندارن و بهترین گزینه برای تهیه این خمیر روغن صاف قنادیه. دوستانی که علاقه ای به استفاده از روغن صاف ندارن باید کره های مخصوص این کار رو تهیه کنن که نمی دونم ممکن باشه یا نه و یا اینکه از خیرش بگذرن!!
البته اگه از کره های معمولی و یا حتی مارگارین هم استفاده کنید خمیرتون شکل میگیره و لایه لایه میشه ولی به اندازه کافی لایه ها از هم باز نمیشن و شیرینی هاتون پف لازم رو نخواهند داشت. سعی کنید اگه خواستید از کره استفاده کنید حتی الامکان کره مرغوب تهیه کنید تا نتیجه بهتری حاصل بشه.
من حتما یه پست کامل و مفصل درباره انواع روغن ها براتون آماده خواهم کرد.
پیشنهاد خود من اینه که اگه دفعه اولتونه حتما روغن صاف تهیه کنید ولی دستوری که امروز بهتون میدم با کره، مارگارین و تمام روغن های کاملا جامد دیگه قابل اجراست.
با این خمیر میتونید انواع شیرینی ها و غذاها رو تهیه کنید که سعی می کنیم تعدادی از اون ها رو داخل سایت به صورت کامل داشته باشیم.
این پست ویدئو نداره چون خودم کار عکاسیش رو انجام دادم و متاسفانه امکان ضبط ویدئو رو ندارم ولی اگه دوست داشتید ویدئو برای درست کردن این خمیر ببینید یه سر بزنید به یوتیوب.

مواد لازم برای خمیر هزارلا

آرد    700 تا 1000 گرم
روغن مایع   100 گرم
تخم مرغ   2 عدد
آب سرد   250 گرم
روغن صاف مخصوص خمیر هزارلا یا روغن صاف شماره 50   350 گرم
آب لیمو   ¼ قاشق غذاخوری
جوهرلیمو   ¼ قاشق چای خوری
نمک 1/8   قاشق چای خوری


دستور تهیه خمیر هزارلا

آردی که قراره برای این خمیر استفاده بشه میتونه آرد معمولی که همیشه برای کیک و شیرینی استفاده می کنید باشه ولی من پیشنهاد مییکنم که 100 گرم آرد مخصوص نان لواش رو با 900 گرم آرد معمولی مخلوط کنید و از اون برای تهیه خمیر استفاده کنید. اگه داخل عکسی که براتون گذاشتم دقت کنید سمت چپ میتونید آرد لواش رو تشخیص بدید. آردها رو دو بار با هم الک کنید وبهتره برای چند دقیقه بذارید داخل یخچال یا فریز تا خنک بشه. وقتی من از این دستور استفاده می کنم معمولا بین 700 تا 800 گرم آرد استفاده میشه ولی همیشه تا یک کیلوگرم آماده داشته باشید تا در صورت نیاز به مشکل نخورید و اگه مقداری از آردتون هم موند بذارید داخل یخچال برای دفعه بعد.
داخل یه مقدار آب چند تکه یخ بندازید تا آب یخ آماده برای استفاده داشته باشید.
روغن مایع و تخم مرغ ها رو با همزن بزنید تا کاملا با هم مخلوط بشن.
از مخلوط آب یخی که آماده کرده بودید به مقدار لازم بردارید وآب لیمو، جوهر لیمو و نمک رو داخل آب سرد بریزید تا کاملا حل بشن.
جوهر لیمو برای لایه لایه شدن خمیر استفاده میشه ولی جدا توصیه میکنم بیشتر از مقدار دستور استفاده نشه و از آب لیمو استفاده میشه تا کمک کنه به ترک نخوردن خمیر.
600 گرم از آردتون رو داخل ظرفی بریزید و وسطش رو گود کنید و مایه تخم مرغی و همچنین آب رو داخل آرد خالی کنید و بعد به کمک یه قاشق آروم آروم مخلوطشون کنید تا آرد شروع کنه به جذب کردن رطوبت و خمیرتون شکل بگیره. 


بعد از اون شروع کنید به آرومی و با نوک انگشت ها به ورز دادن خمیر تا بتونید به شکل توپ در بیاردش.


بعد از اینکه خمیر شکل گرفت منتقلش کنید به میز کارتون.


خمیر رو برای 8 تا 10 دقیقه روی میز کار ورز بدید. دقت کنید که خمیر رو با کف دستتون ورز ندید. ورز دادن باید فقط به کمک نوک انگشت ها و پاشنه دست باشه تا گرمای کف دست به خمیر منتقل نشه.
موقع ورز دادن اگه احساس کردید که خمیرتون به دست میچسبه روی میز آرد بپاشید و به ورز دادن ادامه بدید.
درنهایت باید یه خمیر لطیف، تقریبا به دست نچسب، کاملا صاف و یکدست و روشن تر از خمیر اولیه داشته باشید.


تو این مرحله خمیر باید یه جای گرم استراحت کنه. اگه میز کارتون محل مناسبیه اجازه بدید همونجا استراحت رو انجام بده و در غیر این صورت کف یک ظرف رو آرد بپاشید و خمیر رو بذارید داخل ظرف. وسط خمیر با یه چاقوی تیز یه به علاوه عمیق ایجاد کنید و روشو با سلفون یا پارچه نخی بچوشونید و اجازه بدید خمیر برای 20 دقیقه استراحت کنه.


تا خمیر استراحتش رو انجام میده روغن وسطش رو آماده کنید.
100 گرم دیگه از آرد رو جدا کنید و کنار دستتون بذارید. روغن صاف و یا کره ای رو که قراره برای خمیر استفاده کنید باید سرد باشه. کمی آرد روی میز کارتون بپاشید و روغن رو روی آرد رنده ریز بزنید.


بعد کم کم 100 گرم آرد رو با روغن مخلوط کنید. سعی کنید فقط از نوک انگشت هاتون استفاده کنید. وقتی کل آرد به خورد روغن رفت به شکل مکعب مربع درش بیارید.


با یه تکه کاغذ روغنی یا سلفون روغنتون رو بپوشونیدش و بذارید داخل یخچال تا کمی سرد بشه. اگه از روغن صاف استفاده می کنید 5 دقیقه کفایت میکنه ولی برای کره ممکنه زمان بیشتری نیاز باشه.


روغن یا کره ای که قراره در این مرحله برای داخل خمیر استفاده بشه باید نه خیلی سفت باشه نه خیلی نرم. نرم که اصلا نباید باشه و سفتیش هم درحدی باشه که انگشت به راحتی داخلش فرو بره.

خمیر بعد از استراحت به اصلاح عامیانه خودش رو ول میکنه و اگه عکس های خمیر رو قبل و بعد از استراحت با هم مقایسه کنید این شل شدن و باز شدن خمیر کاملا محسوس و مشخصه و این نشون میده خمیر آماده است برای شروع کار.


به علاوه ای که قبل از استراحت روی خمیر ایجاد کردیم علاوه بر اینکه در عمل اومدن خمیر نقش داره تو این مرحله هم به کمکمون میاد.
روی میز کارتون آرد بپاشید و خمیر رو به میز کار منتقل کنید و روش کمی آرد بپاشید. از این مرحله به بعد فرآیند آردپاشی و پاک کردن آردهای اضافی با قلمو مرتب انجام میشه و اگه من نگفتم معنیش این نیست که لازم نیست. پس موقع باز کردن زیر و روی خمیر رو آرد بپاشید و موقع تا زدن آردهای اضافی رو از روی خمیر پاک کنید.
خمیر رو از 4 طرف و دقیقا از محل به علاوه ها با حرکت وردنه تو یک جهت باز کنید. دو تا نکته رو اینجا دقت کنید که اول وسط خمیر باید کاملا پر و برآمده بمونه. تقریبا به اندازه ای که روغنتون رو شکل دادید چون قراره روغن روی همون قسمت برآمده قرار بگیره و دوم اینکه وردنه رو فقط به صورت رفت از مرکز خمیر به بیرون بکشید و نیاز هم نیست خیلی نازکش کنید. خمیر در حدی باز بشه که روی قالب روغنتون رو بپوشونه کافیه.


آردهای اضافی روی خمیر رو پاک کنید و روغنتون رو بذارید وسط خمیر


 و به همین شکلی که تو تصویر میبینید گوشه های خمیر رو بذارید رو هم. هرجا آرد اضافه دیدید با قلمو پاکش کنید.
خمیر رو برعکس کنید طوری که قسمت تا شده زیر خمیر بیفته و روش کمی آرد بپاشید.


این قسمت اولین و مهمترین مرحله باز کردن روغن داخل خمیره. هرچی تو این مرحله روغن یکدست تر وسط خمیر باز بشه کار نهاییتون عالی تر خواهد بود.
از یه وردنه سنگین استفاده کنید. دو طرف وردنه رو با دو دستتون بگیرید و آروم روی خمیر ضربه بزنید یا به آرومی وردنه رو روی خمیر فشار بدید. هدف اینه که قالب روغن بین خمیر باز بشه پس حرکت رفت و برگشت وردنه نمی خوایم فقط به صورت ضربه ای رو خمیر بزنید و خودتون باز شدن روغن رو احساس می کنید.


من برای اینکه شما بتونید دقیقا روش کار رو ببینید و همینطور به خاطر ساده تر شدن کار عکاسیم مقدار مواد دستورم رو نصف کردم ولی شما این کار رو نکنید تا بتونید با خمیر راحت تر کار کنید ولی اگه به روشی که من کار کردم جلو برید تضمینی کارتون درست میشه و موقع تا زدن و وردنه کشیدن هم به هیچ وجه دچار مشکل نمیشید.
خب اولین مرحله اینه که روغن رو داخل خمیر به صورت عمودی با ضربه های وردنه باز کردیم تو این مرحله هم میتونید به سمت بالا ضربه بزنید و برید و هم به سمت پایین ولی سعی نکنید زیاد خمیر رو باز کنید چون قرار یک مرحله هم خمیر رو به راست و چپ باز کنید. بعد از باز شدن روغن داخل خمیر، خمیرتون قطری بین 2 تا 3 سانت خواهد داشت. حالا شروع کنید و خمیر رو به سمت چپ  و راست با وردنه باز کنید (دیگه میتونید وردنه بکشید) ما موقع درست کردن خمیر هزارلا سعی میکنیم همیشه وردنه کشیدنمون به یک سمت باشه یعنی فقط بالا و پایین یا فقط چپ و راست که این موضوع بستگی داره که میز کار چقدر فضا داشته باشه و یا اینکه خودمون چطور راحت تریم. من از یه برد سفید کوچیک روی میز کارم استفاده کردم که شما دقیقا بتونید تشخیص بدید توی هر مرحله چی کجاست!! و باز هم میگم این روش تضمینی جواب میده.
نکته مهم بعدی اینه که موقع وردنه کشیدن، وردنه فقط باید تا لبه خمیر بیاد و نباید از روی خمیر بیفته. همه جا و تو همه مراحل این نکته رو رعایت کنید.


تو مرحله اول خمیر رو به صورت یه مستطیل باز می کنیم که طولش تقریبا دو برابره عرضشه.
تو عکس اول میبینید که براتون فلش زدم. فلش ها سمتی رو نشون میده که وردنه کشیده شده و خمیر باز شده. فقط دقت کنید اول بالا و پایین به صورت ضربه ای و بعد چپ و راست وردنه کشی میشه و نکته بعدی این که دقت بیشتری کنید که خمیر رو از یک سانت نازک تر نکنید.
حالا شروع می کنیم به تا زدن خمیر. از سمت راستتون به اندازه سه چهارم خمیر و از سمت چپتون به اندازه یک چهارم خمیر رو تا بزنید. تو عکس بعدی کاملا مشخصه.
قسمتی رو که یک چهارم تا زدید روی قسمت روبروییش و دقیقا به اندازه خودش برگردونید.
و در آخر از قسمت چپ خمیر یه تای دیگه به سمت راست بزنید.
یادتون باشه هرجا آرد اضافی دیدید پاکش کنید.
حالا خمیر رو بردارید و 90 درجه بچرخونید طوری که قسمت تاهای خمیر به سمت شکم خودتون باشه. اگه تو این مرحله لایه های خمیر رو بشمرید میبینید که خمیر ما 6 لایه شده، یعنی طوری تا زدیم که خمیر 6 لا روی هم قرار گرفته به این مدل تا زدن میگن 6 تایی و از این به بعد هرجا گفتم 6 تایی منظورم این مدل تا زدنه.
تو چرخوندن خمیر هم دقت کافی رو داشته باشید چون مرحله بعدی حتما باید عمود بر این مرحله تا بزنیم وگرنه اگه همه تاها روی هم قرار بگیره کار درست نمیشه. ولی همونطور که گفتم با این روشی که من خیلی ساده براتون گفتم کارتون تضمینی درست از آب درمیاد. لطفا به عکس ها و جهت قرار گرفتن خمیر تو هر مرحله نسبت به برد سفید زیرش دقت کنید.


حالا خمیر باید استراحت کنه. اگه محیطی که کار میکنید خنکه و از روغن صاف استفاده میکنید بذارید همونجا روی میز کارتون استراحت کنه ولی اگه هوا گرمه و یا دارید از کره استفاده می کنید، استراحت باید داخل یخچال انجام بشه.
اجازه بدید خمیرتون برای 20 دقیقه استراحت کنه و موقع استراحت حتما روشو بپوشونید. من از همون کاغذی که قالب روغنم رو داخلش پیچیده بودم استفاده کردم، شما میتونید از یه تکه نایلون یا یه دستمال نخی هم استفاده کنید.


بعد از 20 دقیقه خمیر باید به همون شکلی که تو مرحله قبل و در آخر کار گفتم جلوتون قرار بگیره. روش کمی آرد بپاشید و خمیر رو به صورت بالا و پایین وردنه بکشید. چپ و راست نیاز نیست.
خمیر رو به قطر تقریبا یک سانت باز کنید و همه نکته های بالا رو هم رعایت کنید. مجددا خمیر رو مثل مراحل قبلی تا کنید و بعد 90 درجه بچرخونیدش. خب 6 تا تای دیگه هم زدیم و این شد 12 تا تا.
خمیر باید دوباره 20 دقیقه استراحت کنه.

دو بار دیگه هم به شکل مرحله دوم تا زدن خمیر رو با رعایت همه نکات انجام بدید و میشه 4 تا 6 تا. یعنی خمیرتون کلا 24 تا، تا میخوره.



بعد از مرحله آخر هم حتما اجازه بدید خمیر 20 دقیقه استراحت کنه و بعد به قطر یک سانت بازش کنید و دور خمیر رو ببرید.
خمیر شما آماده است میتونید به همین شکل فریزش کنید (که تا 6 ماه میمونه) و بعد ازش استفاده کنید و یا فورا باهاش شیرینی درست کنید. برای قسمت اضافی خمیر هم دستور یه شیرینی بهتون میدم پس دور نریزیدش.

خب این هم خمیر هزارلا. خیلی آسون و البته وقت گیر و پر دردسر. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. به زودی دستور شیرینی های مختلف با این خمیر رو هم براتون میذارم و البته بگم شیرینی دانمارکی کمی دستورش متفاوته و تو برنامه هست که روی سایت قرار بگیره. 
برای دیدن شیرینی هایی که با خمیر هزارلا تهیه میشه این لینک رو ببینید.


Monday, July 14, 2014

Marble a Cookie تکنیک ماربل روی کوکی


یادآوری: تصاویر این پست از سایت خانم اوشر و متعلق به کارهای ایشان است.

قبل از شروع توضیحات درباره ماربلینگ میخوام کمی درباره تکنیک خیس روی خیس صحبت کنم. تکنیک خیس روی خیس یا وِت آن وِت (wet on wet) همیشه به دنبال پوشش سطحی (top-coating) یا پرکردن (flooding) انجام میشه طوری که بلافاصله بعد از اینکه سطح کوکی -با رویال آیسینگ- با هرکدوم از این روش ها پوشونده شد، آیسینگی –معمولاً- با رنگ متضاد روی زمینه ای که هنوز خیسه قرار میگیره. رنگ های رویی داخل آیسینگ خیس زمینه نفوذ میکنن و به ما اجازه میدن که با استفاده از این قابلیت طرح های جالبی رو ایجاد کنیم. آیسینگ رویی میتونه به شکل نقطه، خط، زیگزاگ یا هر مدلی که دوست داشته باشیم، پایپ بشه. تنها موردی که این تکنیک بهش حساسه سرعته! شما باید خیلی سریع و قبل از اینکه آیسینگ زمینه کارتون شروع کنه به خشک شدن و خودشو گرفتن آیسینگ دوم رو روش قرار بدین. هدف این تکنیک اینه که آیسینگ رویی به داخل آیسینگ زمینه نفوذ کنه، داخلش نشست کنه ولی باهاش ترکیب نشه و درنهایت یه طرح زیبا، صاف و یکدست بهمون تحویل بده. حالا اگه برعکس شما اجازه بدید که آیسینگ زمینه خشک بشه و بعد جزئیات رو روی کارتون اضافه کنید، نتیجه این میشه که کارتون بیشتر حالت سه بعدی پیدا میکنه مخصوصاً اگه از کنار بهش نگاه کنید.

Wednesday, June 4, 2014

Egg تخم مرغ


معمولاً کلمه تخم مرغ برمی گرده به تخم یک عدد مرغ! ولی تخم پرنده های دیگه مثل غاز، اردک، بلدرچین، شترمرغ و... هم تو همین دسته بندی قرار می گیرن.
موضوع بحث امروز درباره تخم مرغه و البته ممکنه خیلی از مواردی که گفته میشه درباره تخم پرندگان دیگه هم صادق باشه ولی (بدون اشاره به تفاوت ها) فقط درباره تخم مرغ صحبت خواهیم کرد.


تخم مرغ شامل سفیده و زرده است. رنگ پوسته تخم مرغ با توجه به رنگدانه های موجود ممکنه متفاوت باشید، سفید، قهوه ای، خالدار یا سبز و صورتی. ولی این رنگ به ارزش تغذیه ای تخم مرغ ربطی نداره.

Monday, May 5, 2014

تکنیک های پوشش سطحی، دورگیری و پرکردن


در ادامه آموزش های تزئین بیسکوییت، امروز قراره مفصل درباره اینکه چطور یه سطح صاف از رویال آیسینگ روی کوکی بسازیم صحبت کنیم که این کار با استفاده از دو تا تکنیک پوشش سطح و دورگیری-پرکردن انجام میشه. همینطور نکات بسیار زیادی درباره تزئین بیسکوییت براتون دارم که بهشون خواهیم پرداخت.

قبل از شروع توضیحات پست چند تا چیز رو بگم.
اولی اینکه من تعداد زیادی عکس از تزئین کیک، کاپ کیک، بیسکوییت و کلا مباحث مربوط به وبلاگ داشتم (و البته دارم) که خیلی وقت ها ایده های خوبی برای کارهای اجرایی خودم ازشون میگیرم. گفتم میتونم این آرشیو رو به راحتی در اختیار شما هم بذارم و تصمیم گرفتم کم کم این عکس ها رو تو سایت پینترست براتون به اشتراک بذارم. البته مطمئن بودم این سایت هم مثل بقیه سایت های اشتراکی-اجتماعی دووم زیادی نداره ولی جالب این بود که همزمان با تصمیم من و قبل از اجراش پینترست ف/ی/ل/ت/ر شد و من واقعا متاسف شدم چون سایتیه که دنیایی از اطلاعات رو به آدم منتقل میکنه ولی با اینحال من صفحه پینترست سرزمین کیک رو راه اندازی کردم که دوستانی که امکانش رو دارن، بتونن ازش استفاده کنن و اینکه هروقت فرصت کنم یه تعداد از عکس های آرشیوم رو به بردها اضافه می کنم و به امید خدا تا یه مدت دیگه آرشیو بزرگی از ایده ها براتون یکجا آماده خواهد بود.

نکته بعدی درباره تزئین بیسکوییته. تزئین بیسکوییت از اون دسته از کارهاییه که جذابیت فوق العاده ای رو برای آدم ایجاد میکنه. از اونجایی که هرکسی که سراغ سرزمین کیک میاد و مطالبش رو میخونه احتمال زیادی داره که –حتی یکدفعه برای امتحان هم که شده- بره سراغ تزئین بیسکوییت؛ به خودم واجب دونستم که یکسری نکات رو به تازه کارها تو همین پست های اولیه تزئین بیسکوییت گوشزد کنم:

Tuesday, April 29, 2014

تزئین با رویال آیسینگ



ما قبلا اینجا درباره رویال آیسینگ صحبت کردیم و طبق دستور خانم استفانی درست کردن شوگر کوکی و چند تا تکنیک کوچولو برای تزئین بیسکوییت رو یاد گرفتیم اگه پست رویال آیسینگ خانم استفانی رو ندیدید همین الان قبل از شروع این پست یه بار نکاتش رو گذرا نگاه کنید، چون ممکنه بعضی هاش تکرار نشه.
و اگه پست قیف کاغذی رو خونده باشید اونجا من خانم اوشر و سایتشون رو بهتون معرفی کردم که اگه به سایتش سر زده باشید می بینید که ایده های فوق العاده ای برای کار با بیسکوییت دارن و حتما هم متوجه شدید که قراره من آموزش های ترجمه شده ایشون رو داخل سایت قرار بدم.

Sunday, April 6, 2014

Raisin Cookies شیرینی کشمشی


اولین پست سال 1393 سرزمین کیک رو براتون آماده کردم و امیدوارم سال جدید پر از نشاط و شیرینی برای همه باشه.
شیرینی کشمشی هم تو کشور ما و هم تو تمام دنیا یه شیرینی معروف و محبوب و رایجه. تقریبا همه دوستش دارن و به خاطر بافت کیکی-بیسکوییتی که داره محبوبیتش هم دوچندانه. این دستور از شکر قهوه ای و کشمش تیره استفاده کرده. اگه شکر قهوه ای نداشتید میتونید با شکر سفید هم درستش کنید و همینطور کشمش هم میتونه با توجه به اون نوعی که تو خونه دارید یا هرنوع کشمشی که طعمش رو بیشتر می پسندید جایگزین بشه. میوه های شیرین و خشک دیگه هم میتونن با توجه به ذائقه داخل این شیرینی استفاده بشن ولی خب کشمش یه چیز دیگه است.

Friday, March 7, 2014

Parchment Cones ساخت قیف کاغذی و طرز استفاده از آن


اگه به این سایت سر بزنید و کارهای خانم جولیا اوشر رو ببینید متوجه میشید که ایشون بسیار حرفه ای و به قول خودمون کاردست هستن. من درباره کار با شکلات و بیسکوییت چیزهای زیادی از ویدئوهای ایشون یاد گرفتم. به حدی جزئیات رو دقیق و ریز میگن که گاهی آدم از این همه دقتشون تعجب میکنه. به نظر من که چیزی از مارتا استوارت کم نداره.
یکسری ویدئوهای آموزش پایه درباره تزئین با رویال آیسینگ و همینطور تکنیک هایی مثل استنسیل، بِراش و همینطور ترکیب بعضی از این تکنیک ها دارن، که کم کم همشون رو با ترجمه کامل براتون میذارم و به اونایی که به تزئین بیسکوییت علاقه دارن قول میدم که با کمی تمرین و تماشای دقیق این ویدئو ها میتونن تزئین های بسیار زیبا و حیرت انگیزی انجام بدن.

Friday, February 21, 2014

Flour آرد


کلمه آرد همونطور که می دونید به زبان انگلیسی میشهflour  و تقریبا شبیه کلمه flower  به معنی گل تلفظ میشه. وقتی میگن آرد اولین چیزی که تو ذهن ما میاد آرد سفید گندمه ولی خب مطمئنا میدونید که آردهای زیادی وجود دارن مثل آردجو، آرد نخود، آرد ذرت، آرد جو دوسر، آرد برنج، آرد سیب زمینی، آرد گندم سیاه، آرد سویا و خیلی آردهای دیگه. ولی واضحه که آرد گندم پرمصرف ترین و رایج ترین نوع آرده و بیشتر بحث امروز ما هم روی آرد گندم و انواع این آرده و هرجا که کلمه آرد رو به تنهایی به کار می برم منظورم آرد گندمه.

White Cupcakes کاپ کیک های سفید


ماهیت کاپ کیک اینطوریه که مخصوص یه نفر میشه و اصلا لازم نیست که نگران باشید که این کیک داره تموم میشه و به شما چیزی نرسیده. معمولا کاپ کیک رو تو کپسول های کاپ کیک یا مافین درست می کنن. این کپسول ها فقط برای زیبایی کاپ کیک به کار نمیره و باعث میشه که کاپ کیک مرطوب بمونه و خشک نشه. کاپ کیک ها رو میشه در انواع طعم و مزه درست کرد و با فراستینگ های رنگی و زیبا که خودشون هر کدوم یه طعم و مزه خاصی دارن کاورشون کرد. با توجه به ناحیه و منطقه هر کشوری کاپ کیک ها تنوع زیادی پیدا می کنن. بنابراین تو هر کشوری کاپ کیک های منحصر به فرد همون کشور وجود داره. مثلا اگه ایران یه چیزی به اسم صنعت کاپ کیک داشت میتونستیم مدعی کاپ کیک زعفرانی یا گلاب باشیم.حیف. ما که نداریم !!!!!!!!

Sunday, February 16, 2014

Madeleines مَدلِن


مدلن کیک های (یا میشه بهشون کوکی هم گفت) کوچیک فرانسوی هستن که با یک فنجان چای یا قهوه ازشون لذت میبرن. مشخصه ظاهری مدلن اینه که تو قالب هایی به شکل صدف درست میشه و همچنین روی مدلن ها برآمدگی زیبایی داره.
تو سایت های ایرانی دیدم که اسم این کیک رو مادلین یا مادلن می نویسن ولی خب تلفظ صحیحش اینه: مَدلِن.
مدلن غیر از ویژگی های ظاهری خاصش که متمایزش کرده چیز خاص دیگه ای نداره. خمیرش دراصل خمیر یه نوع کیک اسفنجیه که بهش میگن جنواز (ژنواز). داخل سایت تو دستور کیک بلک فارست، طرز تهیه کیک جنواز شکلاتی رو دیدیم که مطالعه اون پست هم میتونه برای درست کردن مدلن مفید باشه.

Saturday, February 15, 2014

Millionaire Shortbread Bars بارهای شرت برد میلیونری


بیسکوییت، کارامل و شکلات! کیه که با یکی از اینا مشکل داشته باشه؟
امروز قراره با ترکیب اینا و با روش خانم استفانی بارهای میلیونری درست کنیم. حالا چرا میلیونری؟ نمی دونم حتما میلیونرها از اینا خوششون میاد دیگه. البته بگم منظورش میلیون دلاره نه میلیون ریال...
حالا گذشته از شوخی، شرت بردهای میلیونری که بهشون شرت برد کاراملی هم میگن از زمان های قدیم تو کشورهای مختلف رایج بودن و تو ژورنال های غذایی مجله های استرالیایی از سال 1970 میلادی دیده شده. البته به نظر میاد واژه میلیونری که به این نوع شرت بردها اطلاق میشه اولین بار توسط اسکاتلندی ها استفاده شده باشه.

Wednesday, February 12, 2014

Valentine's Cupcakes کاپ کیک های ولنتاینی


25 بهمن ماه روز ولنتاینه خارجی هاست. 29 بهمن هم روز عشق ما ایرانی هاست. خیلی وقت بود داشتیم به این پست فکر میکردیم. خیلی وقت هم بود این پست رو آماده کرده بودبم اما نمیدونم چرا این اینترنت همکاری نکرد تا ما بتونیم زود تر این پست رو  بتونیم بزاریم و ما رو شرمنده تون کرد. هی قطع میشد هی وصل میشد. تا امروز که موفق به انجام این امر خطیر شدیم. 
برای این روز سعی کردم کار های خاصی پیدا کنم که ساده هم باشن اما از قشنگی چیزی کم نداشته باشن. کیک، کاپ کیک، بیسکویت حتی دسر. تنوعی که تو کاپ کیک دیدم تو هیچی ندیدم. برخلاف ایران که به کاپ کیک اهمیتی نمیدن بقیه دنیا به کاپ کیک یه جور دیگه ای نگاه می کنن.

Tuesday, February 11, 2014

Vanilla Cupcakes کاپ کیک وانیلی


این کاپ کیک های وانیلی با اون فراستینگ روش واقعا دوست داشتنی هستن. از این کاپ کیک تو تولد بچه ها با انواع فراستینگ رنگی و شکر و شکلات رنگی پاشیده شده روش سرو میشه. البته بگم که این کاپ کیک قشنگ کاربردش فقط برای بچه ها نیست. تو تولد بزرگ تر ها مراسم های ازدواج از همه مهمتر روز ولنتاین کاربرد های زیادی داره. تو این کاپ کیک دستتون برای تزیینات باز بازه و میتونید آثار هنری قشنگی رو خلق کنید.
این کاپ کیک ها معمولا تو قالب های 12 تایی مافین با کپسول کاپ کیک درست میکنن. لاینرهای رنگی در زیبا شدن کاپ کیک ها خیلی کمک میکنن و همین طور کاپ کیک ها رو مرطوب نگه میدارن.
کیک وانیلی خوشمره امروز ما با یه خمیر سفید تهیه میشه. روش تهیه این کیک روش کرمی هستش که میشه باهاش کاپ کیک های کوچولو زیبا و روشن با بافت لطیف تهیه کرد. توی این خمیر شما کره، تخم مرغ و شیر دارید که باید به دمای اتاق رسیده باشن. زمانی که کاپ کیک هامون پخت و سرد شد با فراستینگ تزئینشون می کنیم. فراستینگی که امروز داخل این پست داریم باترکریم آمریکائیه و البته شما میتونید بنا به ذائقه و سلیقه از انواع دیگه باترکریم و یا خامه استفاده کنید. میشه به سادگی یه لایه نازک از فراستینگ رو روی کیکتون پهن کنید یا اینکه با استفاده از قیف و ماسوره تزیین های پیچیده تر و زیباتری روشون داشته باشید.داخل ویدئو باری تزئین روی کاپ کیک از ماسوره  M1 ستاره استفاده کردیم. کار تا همین جا تموم نمیشه شما اگه دوست داشته باشید میتونید تزیین های بیشتری هم داشته باشید مثلا میتونید رو فراستینگ تون رو با انواع گل های طبیعی و قندی تزیین کنید و با اینکه روشون رو شکر قندی بپاشید.
در حدود سال های 1800  از واژه cupcake به معنی متفاوت تری استفاده میشد. در اون زمان برای اندازه گیری مواد برای پخت کیک از ترازوی اندازه گیری استفاده میشد تا اینکه رسپی نویسی استارت خورد. در رسپی نویسی برای اندازه گیری مواد از پیمانه استفاده میشد. همین پیمانه های امروزی خودمون که برای اندازه گیری استفاده می کنیم. به همین خاطر کلمه  cupcake به صورت cup cake استفاده میشد (منظور از نظر نوشتاری) به این معنی که رسپی کیک رو باید با cup اندازه گرفت. Greg Patent تو کتابش Baking America از خانم Rorer  نام برده که در سال 1902 اولین پرینت کاغذی از یه رسپی کاپ کیک با فراستینگ رو داشت که ما الان داریم لذتش رو میبریم و امروزه کلمه CupCake مستقیما برمیگرده به همین کیک های خوشمزه، کوچولو و پرطرفدار.


مواد لازم برای کاپ کیک های وانیلی

1/2 پیمانه ( 113 گرم) کره، به دمای اتاق رسیده باشه
2/3 پیمانه ( 130 گرم) شکر
3 عدد تخم مرغ بزرگ
1 قاشق چای خوری اسانس وانیل خالص
1 عدد لیمو کوچک ( لیمو با پوست زرد )
1 و ½ پیمانه ( 195 گرم ) آرد همه کاره
1 و ½ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
1/4 قاشق چای خوری نمک
1/4 پیمانه (60 میلی لیتر)  شیر

فراستینگ 

2 پیمانه ( 230 گرم ) پودر قند یا پودر شکر ، الک شده
1/2 پیمانه ( 113 گرم ) کره، به دمای اتاق رسیده باشه
1 قاشق چای خوری اسانس وانیل خالص
2 قاشق غذا خوری شیر یا خامه کم چرب
رنگ خوارکی ژله ای یا مایع




ویدئو کاپ کیک وانیلی با زیرنویس فارسی







دستور سریع کاپ کیک وانیلی

فرتون رو با دمای 350 درجه فارنهایت یا 177 درجه سانتی گراد گرم کنید. 12 تا کپسول کاپ کیک یا کپسول مافین آماده کنید.
توی یه کاسه با میکسر یا همزن دستی کره و شکر رو خوب بزنید تا کاملا روشن و صاف شه.


 بعد تخم مرغ  ها رو دونه دونه به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. موقع اضافه کردن تخم مرغ ها خمیر باید با همزن هم بخوره.


 بعد اسانس وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.


تو به ظرف دیگه آرد ، پوست رنده شده لیمو ، بیکینگ پودر و نمک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید منظورم از خوب هم زدن یعنی با ویسک بزنید تا کاملا مخلوط شن یا اینکه میتونید باهم الکشون کنید.



حالا مخلوط آردی مون رو با شیر رو یکی در میون به خمیرمون اضافه میکنیم. مخلوط آردی رو 1/3 و شیر رو 1/2 اضافه میکینم و با سرعت کم میکسر هم میزنیم.
منظورم اینه که 1/3 آرد، 1/2 شیر، 1/3 آرد، 1/2 شیر، 1/3 آرد به نوبت میریزیم.




کپسول هاتون رو با خمیر پر کنید و بگذارید داخل فر. مدت زمان پخت این کاپ کیک ها 17 تا 20 دقیقه است اما اگه یه خلال دندون داخل کاپ کیک فرو کردید وبدون اینکه چیزی بهش چسبیده باشه بیرون اومد پس کاپ کیک تون آماده است.
نکته ای که مهمه اینه که حتما قبل از پایان زمان پخت تست خلال دندون رو انجام بدید. این کاپ کیک نباید بیشتر از پختش داخل فر باشه چون سریع خشک میشه.


بعد از پخت بگذارید تا کاپ کیک ها کاملا خنک شه.

فراستینگ

کره رو با استفاده از میکسر یا همزن برقی خوب میرنیم تا رنگش روشن بشه. بعد اسانس وانیل رو بهش اضافه میکنیم و با همزن خوب میزنیم.

پودر شکر یا پودر قند رو بهش اضافه میکنیم البته کم کم و ما بینشون هم فراستینگ رو هم میزنیم. 


در آخر هم شیر یا خامه مون رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.


در نهایت به انتخاب خودتون رنگ خوراکی مورد علاقه تون رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.


فراستینگ تون که آماده شد میتونید با یه کاردک یه مقدار روی کیک پهن کنید و با شکلات های رنگی تزیین کنید.


 برای تزیین بیشتر با استفاده از قیف و ماسوره که من اینجا ترجیح دادم ماسوره  M1  سر ستاره ای هستش روی کاپ کیک ها رو تزیین کنید.
برای این کار باید از بیرون کاپ کیک بپیچید و به مرکز برسید. میتونید برای تزیین بیشتر از گل ها و شکر رنگی یا میوه ای و ... استفاده کنید. 


با این مقدار مواد میتونید 12 تا کاپ کیک داشته باشید.
 کاپ کیک ها رو تو یه ظرف در پوشیده داخل یخچال برای چند روز هم میتونید نگهداری کنید.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...