سرزمین کیک در پینترست

دنیایی از رنگ ها، طرح ها و ایده ها

کاپ کیک ها و مافین ها در سرزمین کیک

رسپی انواع کاپ کیک ها و مافین های خوشمزه با تزئین های زیبا و متفاوت

آموزش تزئین بیسکوییت

تزئین های زیبا و خیره کننده با آموزش های ساده و قابل استفاده برای همه

رسپی های تست شده و بی نظیر از کیک های مختلف از همه جای دنیا

آموزش نکته به نکته انواع کیک ها و کرم ها با تزئینات زیبا و متنوع در سرزمین کیک

خمیر هزارلا به زودی در سرزمین کیک

آموزش خمیرهزارلاو انواع شیرینی ها و پیستری ها با این خمیر

Monday, December 30, 2013

Colors Guide راهنمای رنگ ها


وقتی قراره کیک یا بیسکوییت تزئین کنیم، رنگ نقش مهمی رو بازی میکنه. یه طرح زیبا اگه بدرنگ باشه، هرچقدر هم که براش زحمت کشیده باشیم به درد نمیخوره.
رنگ های پودری، رنگ های مایع، رنگ های ژله ای (خمیری) و رنگ های اسپری متداول ترین رنگ هایی هستن که الان تو بازار پیدا میشن و به راحتی و حتی آنلاین هم میتونید این رنگ ها رو بخرید.
استفاده از هرنوع و هرمارک رنگی با هرقیمتی با تصمیم گیری خودتونه و چیزایی که اینجا مینویسم فقط سلیقه شخصی منه.

French Buttercream باترکریم فرانسوی


لطفا پست باترکریم ها رو هم با دقت مطالعه بفرمایید.

باتر کریم فرانسوی یا French Buttercream شبیه باترکریم ایتالیایی درست میشه، فقط به جای سفیده تخم مرغ زرده تخم مرغ داره. این باترکریم از دو تا مدل دیگه خوشمزه تره و طعمش رو بیشتر می پسندن ولی 2 تا مشکل داره: اول اینکه به حرارت حساسه و نسبت به باترکریم های دیگه زودتر در اثر گرما ذوب میشه و دو م اینکه به خاطر استفاده از زرده تخم مرغ، رنگش زرد روشنه و اگه کرم سفید بخوایم، به درمون نمیخوره. 
عکس ها و رسپی از: www.joepastry.com

Italian Meringue Buttercream باترکریم ایتالیایی


لطفا پست باترکریم ها رو هم با دقت مطالعه بفرمایید.

باترکریم ایتالیایی یا باترکریم مرنگ ایتالیایی یا Italian Meringue Buttercreamاز نظر ظاهر و مواد مورد استفاده کاملا شبیه باترکریم سوئیسیه فقط روش درست کردنش کمی متفاوته. شما برای این درست کردن این باترکریم یا حتما باید دماسنج داشته باشید یا کاملا بدونید سافت بال چجوریه و یا اصلا درستش نکنید چون با حدس و گمان و شانس و اقبال حتما خراب میشه.
این باترکریم از همتای سوئیسی خودش سبک تر و پرطرفدارتره. امیدوارم مفید باشه.
عکس ها و رسپی از:  www.completelydelicious.com

Friday, December 27, 2013

Swiss Meringue Buttercream باترکریم سوئیسی


لطفا پست باترکریم ها رو هم با دقت مطالعه بفرمایید.

متاسفانه ویدئویی که دلخواه من باشه و جزئیات کاملی داشته باشه برای انواع باترکریم ها پیدا نشد ولی من سه تا دستور عکاسی شده و کامل رو براتون انتخاب کردم که ترجمه میکنم و با عکس های همون منابعش براتون میذارم.
باترکریم سوئیسی یا باترکریم مرنگ سوئیسی یا Swiss Meringue Buttercream یه باترکریم سبک و کرم ماننده است که طعم فوق العاده ای داره و البته کمی از خامه سنگین تره. برای درست کردنش بهتره از کره تازه استفاده بشه. اگه کره مدتی بدون پوشش آلومینیومی خودش داخل یخچال مونده برای درست کردن این باترکریم مناسب نیست و البته بهتره از کره هایی که عطر زیادی دارن هم استفاده نکنید.

ButterCreams باترکریم ها


امروز میخوام بحث شیرین باترکریم ها رو شروع کنم!! البته همه بحث های ما شیرینن.
باترکریم همینطور که از اسمش پیداست یه نوع کرمه با بیس کره. ما ایرانی ها معمولا انتظار داریم هرچیزی که بین کیک هاست خامه باشه و کلا به هرچیز سفیدی که داخل یا روی کیک ببینیم میگیم خامه و خب از حق نگذریم خامه چیز خوشمزه ایه.
اما چرا همیشه از خامه استفاده نمیشه و چرا باترکریم؟؟ اول اینکه همه که مثل ما نیستن فقط خداشون خامه باشه و دوم اینکه خامه مقاومتش در برابر حرارت کمه و کلا موندگاری نداره و معمولا اونقدر سفت هم نمیشه که بشه باهاش هر نوع تزئینی که دوست دارید رو انجام بدید.
باترکریم ها انواع مختلف دارن و ممکنه با توجه به ذائقتون از طعم یکی خوشتون بیاد و برعکس. ولی میتونید به عنوان فیلینگ و فراستینگ برای کیک ها و کاپ کیک ها ازشون استفاده کنید.
باتر کریم ها رو میشه طعم دار کرد، رنگ کرد، کاکائویی، شکلاتی، میوه ای و خلاصه مدل های مختلف دارن.
خب از اونجا که تصمیم دارم از این به بعد پست ها ی تزئین کیک زیاد بذارم پس میریم سراغ باترکریم ها.
من امروز میخوام 4 تا باترکریم بهتون معرفی کنم و خصوصیت ها، مزیت ها و معایب هرکدوم رو براتون بنویسم و بعد تو پست های آینده یکی یکی دستور کامل هرکدوم رو با ویدئو براتون میذارم.


ساده ترین نوع باترکریم که به اختصار بهش میگن باترکریم. مزه خیلی شیرینی داره و میتونه ترکیب خوبی برای کیک های کم شیرین باشه. تو پستی که دستور کیک 1234 رو دیدید از باترکریم آمریکایی برای تزئین کیک استفاده شد و میتونید از این دستور برای درست کردن این باترکریم استفاده کنید. داخل ویدئو میتونید ببینید که بعد از هم زدن کره و پودر قند چقدر باترکریم سبک و زیبا شده.
برای درست کردن باترکریم آمریکایی کره رو میزنن تا کاملا نرم بشه و بعد پودر قند رو کم کم بهش اضافه میکنن و هم میزنن تا به بافت موردنظرشون برسن. از شیر هم برای رقیق تر کردن کرم استفاده میشه. اگه قرار باشه از این کرم برای دکور کیک استفاده بشه بهتره پودر قندش بیشتر بشه تا برای گل زدن و شکل دادن غلظت مناسب داشته باشه. درهرحال کرم حساسی نیست و نکته خاصی نداره.

این باترکریم هم ساده درست میشه ولی مثل باترکریم آمریکایی خیلی شیرین نیست. سفیده ها و شکر با حرارت کم و به روش بن ماری حرارت میبینن تا شکر داخل سفیده حل بشه و بعد اینقدر همشون میزنن تا به استیف پیک برسه و کاملا هم سرد بشه و بعد کره کم کم به مخلوط اضافه میشه و هم میزنن تا به کیفیت مناسب برسه. یه باترکریم خوشمزه و ساده.

این باترکریم  شبیه باترکریم سوئیسیه ولی طرز درست کردنش کمی متفاوته .از باترکریم سوئیسی سبک تره و موندگاری بهتری در مقابل گرما داره و البته طعمش هم کاملا شبیه به باترکریم سوئیسیه.
شربت شکر (که به سافت بال رسیده) به سفیده های زده شده که به استیف پیک رسیدن اضافه میشه . ممکنه خیلی سریع بافت سفیده به هم بریزه پس شربت باید کم کم (نه خیلی سریع و نه خیلی آروم) اضافه بشه و هم زدن هم متوقف نشه. بعد از سرد شدن مخلوط سفیده و شربت شکر، کره کم کم به کرم اضافه میشه و مجددا هم زده میشه تا به بافت مناسب برسه.

این باترکریم از بقیه باترکریم ها خوشمزه تره و درست شبیه باترکریم ایتالیایی درست میشه با فرق اینکه به جای سفیده تخم مرغ زرده تخم مرغ داریم. این باترکریم سریع تر از بقیه باترکریم ها ذوب میشه و شکلش رو از دست میده و به خاطر استفاده از زرده تخم مرغ رنگش زرد کمرنگه پس اگه کرم سفید بخوایم نمیشه ازش استفاده کرد.
 شربت شکر (که به سافت بال رسیده) به زرده های زرده شده اضافه میشه و باید آروم آروم این کار انجام بشه که زرده ها نبندن و بعد کره کم کم بهش اضافه میشه و هم زده میشه تا به بافت مناسب برسه.

با این توضیحاتی که دادم متوجه شدیم که هرکدوم از باترکریم ها چه خصوصیاتی دارن. باترکریم فرانسوی و ایتالیایی به دماسنج احتیاج دارن و مرحله سافت بال شربت شکر خیلی مهمه وگرنه ممکنه به راحتی کرمتون خراب بشه. باترکریم آمریکایی و سوئیسی راحت تر درست میشن ولی از دو تا مدل دیگه سنگین ترن.
این پست فقط برای معرفی و مقایسه باترکریم ها بود و مطمئنا رسپی هرکدوم رو مفصل و کامل براتون میذارم فقط به عنوان شروع، رسپی باترکریم آمریکایی رو داشته باشید. یه رسپی کامل، واضح و تست شده.

البته باترکریم ها فقط این 4 تا نیستن ولی فعلا برای کار ما کفایت میکنن. اگه داخل رسپی های که در آینده میذاریم مورد جدیدی بود حتما جداگانه و مفصل توضیح داده میشه.

Thursday, December 26, 2013

Homemade Marshmallows مارشملو خانگی


مارشملو که همه میدونین چیه؟ بله یه چیزایی سفید یا رنگی  که بعضی مارک هاش بی مزه هستن و با قیمت گزاف تو بسته های پلاستیکی فروخته میشن ولی کاربرد زیادی دارن و بچه ها هم به خاطر بافت اسفنجی و سبکشون خیلی دوستشون دارن و تو کشور ما گاهی به اسم پف پفی دیده میشه.
حالا با این رسپی مارشملو خانگی میتونید دید بهتری نسبت به این محصول جالب داشته باشید. این دستور مارشملو ساده رو بهمون یاد میده که میتونید همینطوری بخوریدشون یا برای کارای شیرینی پزی ازشون استفاده کنید و البته چند تا رسپی دیگه که با مارشملو درست میشه هم در آینده براتون میذارم.

Wednesday, December 25, 2013

Weight vs.Volume Measurement اندازه گیری


وقتی صحبت از پختن کیک و شیرینی میشه دقت و درستی حرف اول رو میزنه  و این دقت و صحت درباره وزن مواد اولیه ای هست که داریم ازشون استفاده  می کنیم.
من تا حالا رسپی هایی رو که روی این سایت گذاشتم  مقدار مواد رو به پیمانه و به گرم یا لیتر براتون نوشتم و از این بعد هم سعی میکنم رسپی هایی که میذارم به همین شکل دقیق باشن.
بهترین راه اندازه گیری مواد استفاده از ترازوی دیجیتاله. همین الان اعلام میکنم که هیچ راهی مطمئن تر از ترازوی دیجیتال دقیق وجود نداره. اگه قصد دارید کیک و شیرینی پزی رو با دقت و حرفه ای انجام بدید حتما یدونه از این ترازوها با دقت حداقل یک گرم تهیه کنید و اونوقت با اعتماد به نفس کامل شیرینی بپزید.

Tuesday, December 24, 2013

Marshmallow Fondant مارشملو فوندانت


یه فوندانت دیگه که به جای این فوندانت میشه ازش استفاده کرد مارشملو فوندانته. مزه فوندانتی که با مارشملو درست میشه از فوندانت اصلی بهتره و نمیشه اینو نادیده گرفت. ولی خب گاهی و بعضی وقت ها هم کلا نمیشه مارشملو پیدا کرد بعضی وقتام صرفه اقتصادی نداره مخصوصا الان که 100 گرمش نزدیک 4000 تومنه.
من رسپی مارشملو خانگی از خانم استفانی رو هم به زودی براتون میذارم ولی کلا برای اینکه فوندانت درست کنید و باهاش کار کنید باید همه موارد رو درنظر بگیرید و بعد انتخاب کنید که: مارشملو فوندانت درست کنید؟ فوندانت اصلی رو درست کنید؟ و یا اصلا فوندانت آماده بخرید؟
البته بهتره فوندانت آماده رو تا مطمئن نیستید که مناسبه خریداری نکنید.

Monday, December 23, 2013

Fondant خمیر فوندانت


همه کسایی که با کیک و کیک پزی سروکار دارن فوندانت رو میشناسن ولی همه درباره فوندانت نظر یکسانی ندارن بعضی ها عاشقشن و بعضی ها ازش متنفرن!!
کار کردن با فوندانت کمی سخته و کلا فوندانت درست کردن و استفاده درست از فوندانت تجربه میخواد ولی خیلی خیلی جدی توصیه میکنم که هرطوری شده با فوندانت کنار بیاید چون قراره تو این سایت آموزش های فوق العاده زیبایی گذاشته بشه که نیاز داره به فوندانت.
پایه این خمیر فوندانت شکره. مدل مارشملویی فوندانت هم هست که به زودی دستورش رو براتون میذارم درضمن میشه فوندانت رو آماده هم خرید ولی ورژن خونگیش هم از نظر طعم بهتره و هم مقرون به صرفه تر و خب البته ما دسترسی به مارک های خوب و شناخته شده تجاری خمیر فوندانت هم نداریم پس باید با داشته هامون بسازیم.

Sunday, December 22, 2013

Chocolate Flowers گل های شکلاتی


این گل های شکلاتی که دارین عکسشو می بینین شاید به نظر چیز پیچیده و عجیبی باشن ولی خیلی ساده درست میشن و فقط هم با شکلات. البته مهمه که شکلات تمپر شده داشته باشید. پست تمپرکردن شکلات رو اگه نیازه مطالعه کنید و بعد میتونید این گل های زیبا و ساده رو درست کنید و ازشون به عنوان تاپر کیک هاتون استفاده کنید.
ویدئو هم کوتاهه و هم بسیار گویا پس توضیح اضافه تری نمیدم و امیدوارم لذت ببرید.

Saturday, December 21, 2013

Pineapple Upside Down کیک آپساید داون آناناس


کیک آپساید داون یا کیک  وارونه یک نوع کیک یک لایه است که بعد از اینکه از داخل قالب برگردونده میشه روش با میوه کاراملایز شده، پوشیده شده باشه. معمولا برای کیک های آپساید داون از میوه های مختلفی استفاده میشه. انواع توت ها، موز، سیب، هلو و... برای این کیک مناسب هستن که هرکسی باتوجه به ذائقه ممکنه از یه مدلش بیشتر خوشش بیاد.
تکنیک کیک های آپساید داون از سال های خیلی دور و از خانم های خانه دار قرن 19 برامون یادگاری مونده. اون موقع ها که فر نبود کیک ها رو توی ماهیتابه های ضخیم و چدنی روی اجاق گاز درست میکردن و برای اینکه کیک لطیفشون نسوزه زیرش میوه میذاشتن و وقتی موقع سرو کیک رو برمیگردوندن میوه ها روی کیک میموندن و ظاهر کیک هم خیلی زیبا میشد.

Monday, December 16, 2013

Baking Powder and Baking Soda بیکینگ پودر و بیکینگ سودا


بیکینگ پودر و بیکینگ سودا هر دو پودرهای نرم و سفید رنگ و عامل های شیمیایی هستند که باعث میشن خمیر پف کنه. با تولید گاز دی اکسید کربن و تشکیل حباب های گازی حجم خمیر رو زیاد میکنن.

بیکینگ پودر
بیکینگ پودر از ترکیب بیکینگ سودا و یک (یا بیشتر) نمک اسیدی دیگه (کرم تار تار و سدیم آلومینیوم سولفات) به علاوه نشاسته ذرت تشکیل میشه و تا وقتی که مایعی به خمیر اضافه نشه بیکینگ پودر عمل نمیکنه. اکثر بیکینگ پودرهایی که ما باهاشون کار میکنیم دومرحله ای یا دو واکنشی هستن که این دو تا واکنش به کمک مایع و گرما انجام میشه. واکنش اول زمانیه که شما مایعی رو به مواد خمیری که دارید آماده می کنید، اضافه می کنید و بیکینگ پودر رطوبت رو به خودش جذب میکنه. یکی از نمک های اسیدی با بیکینگ سودا واکنش انجام میده و گاز دی اکسید کرین تولید میشه. واکنش دوم وقتی که خمیر رو داخل فر قرار میدید انجام میشه. سلول های گازی بزرگ میشن و خمیر پف میکنه.

Sunday, December 15, 2013

Coconut Macaroons ماکارون های نارگیلی


این ماکارون های نارگیلی چیزی شبیه شیرینی نارگیلی های خودمون هستن. اگه تا حالا شیرینی نارگیلی درست کرده باشید و یا دستورش رو جایی دیده باشید متوجه میشید که مدل درست کردن این شیرینی ها با اون ها کمی فرق میکنه و البته رسپی های زیادی هم برای شیرینی نارگیلی وجود داره ولی خب اینهام درنوع خودشون شیرینی های ساده و خوشمزه ای هستن.
روشون ترد و داخلشون نرمه و خوردنشون لذت بخش. برخلاف خیلی از شیرینی های دیگه میتونید گرم گرم هم میل کنیدشون.

Friday, December 13, 2013

Vanilla وانیل



وانیل یکی از اون چیزاییه که انواع و اقسام داره و همینطور هم کاربردهای زیاد.امروز میخوام تو این پست براتون بگم که وانیل میوه چه درختیه!! و اینکه انواع وانیل رو براتون معرفی کنم. این نکته رو هم بگم که این اطلاعاتی که اینجا در اختبارتون میذارم یه جورایی در حد جهانیه و شما با شناختن وانیل های مختلف و با توجه به چیزی که در اختیارتون هست میتونید به صورت کاربردی از این اطلاعات استفاده کنید.
البته ممکنه شما با خیلی از این وانیل ها سروکار نداشته باشین و بهشون نیاز پیدا نکنید ولی مطمئنا برای کسی که به صورت جدی شیرینی پزی رو در سطح جهانی پیگیری میکنه شناخت همه این وانیل ها و اینکه از هرکدوم با چه محدودیت هایی میتونه استفاده کنه نیازه.

Wednesday, December 11, 2013

Pastry Cream کرم پاتیسیر


پیستری کریم یا کرم پاتیسیر (Creme Patissiere) یه کرم غلیظ و کاستردیه که از ترکیب شیر، زرده تخم مرغ، شکر، آرد، نشاسته ذرت و وانیل درست میشه. شکلات و قهوه، پوره های میوه برای طعم دار کردنش استفاده میشن و برای اینکه کمی سبک تر و خوشمزه تر بشه هم میشه بهش کمی خامه فرم گرفته اضافه کرد.
پیستری کریم بیشتر به عنوان فیلینگ استفاده میشه و به خاطر بافت کرمی و یکدستش توی شیرینی پزی ها خیلی محبوبه. میشه برای پر کردن کریم پاف، اکلیر، شیرینی ناپلوئونی و خیلی شیرینی های دیگه ازش استفاده کرد.

Saturday, December 7, 2013

Banoffee Pie بنافی پای


اگه تا حالا بنافی پای خورده باشید پس حتما میدونید که چیز خوشمزه ایه. ورژن کاراملی پای خامه ای موزی (به زودی دستورش رو براتون میذارم) که به جای کرم داخلش از یه لایه کاراملی نرم و خوشمره (تافی) استفاده میشه. من که کسی رو ندیدم که از ترکیب شرت برد، تافی، تکه های موز و خامه لذت نبره.
کلمه بنافی (Banoffee or Banoffi) از ترکیب دو واژه موز (banana) و تافی toffee)) به وجود اومده. یه دسر کلاسیک که متعلقه به UK  و در سال 1972 تو رستورانی به نام هانگری مانک اختراع شده.

Friday, December 6, 2013

Dulce de Leche دلسه دلچه


دلسه دلچه یه سس کاراملی شیرینه که موارد مصرف زیادی داره. میشه رو بستنی ها ریختش، روی ذرت بوداده، روی نون یا پنکیک (اگه اهلش باشید)، با میوه ها، برای درست کردن بستنی و ماست های یخ زده خونگی، به عنوان فراستینگ، داخل بعضی شیرینی ها و پای ها و خیلی چیزهای دیگه.
تلفظ درست دلسه دلچه میشه (دُلسِی دِی لِی چِی)  و یا (DOOL-say day LAY-chay)  ولی من چون دیدم تو اکثر سایتای فارسی میگن دلسه دلچه و خب تلفظش هم راحت تره همین رو مینویسم.
دلسه دلچه از جوشوندن شیر به همراه شکر و دراصل کاراملی شدن شکر داخل شیر درست میشه. شیر رو میجوشونن تا یه رنگ طلایی قهوه ای به خودش بگیره. بعضی رسپی ها ممکنه دلسه دلچه رو با جوشوندن شیرعسلی و خیلی ساده درست کنن اما تو دستور امروز ما از اول درستش می کنیم.

Thursday, December 5, 2013

Shortbread Crust کراست شرت برد


وقتی قرار میشه پای یا تارت درست کنیم کراست ها نقش مهمی رو بازی میکنن. بعضی ها فکر میکنن که کراست فقط یه پوششه برای فیلینگ و مهم نیست چی باشه ولی ما باید درباره مزه کراست و بافتش هم فکر کنیم که چطور با فیلینگ همخوانی داشته باشه و مزه دلپذیری رو به وجود بیاره. در همین راستا و برای اینکه میخوام کم کم آموزش انواع تارت ها و پای ها رو هم بذارم این پست رو براتون آماده کردم که یه نوع کراست بیسکوییتی رو بهمون یاد میده. از این کراست تو آموزش های بعدی خیلی استفاده میشه. این کراست به خاطر مزه خوب و بیسکوییتی که داره با خیلی از فیلینگ ها ترکیب خوبی رو ایجاد میکنه.

Wednesday, December 4, 2013

American Sponge Cake کیک اسفنجی آمریکایی


قبلا دستور یه کیک اسفنجی رو براتون کذاشتم که برای درست کردن رولت عالی بود. امروز هم کیک اسفنجی آمریکایی رو می بینیم که یه کیک فوق العاده و بی نظیره. چیزی که این کیک رو منحصر به فرد میکنه بافت فوق العاده سبک و مرطوبشه. یه کیک کاملا شیرین که داخلش اصلا از چربی استفاده نمیشه و برای اونایی که منع استفاده از روغن و کره دارن مناسبه.
این کیک رو میشه ساده و فقط با پاشیدن پودر قند روش سرو کرد و یا با میوه های تازه و سس های میوه ای و خامه.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...