سرزمین کیک در پینترست

دنیایی از رنگ ها، طرح ها و ایده ها

کاپ کیک ها و مافین ها در سرزمین کیک

رسپی انواع کاپ کیک ها و مافین های خوشمزه با تزئین های زیبا و متفاوت

آموزش تزئین بیسکوییت

تزئین های زیبا و خیره کننده با آموزش های ساده و قابل استفاده برای همه

رسپی های تست شده و بی نظیر از کیک های مختلف از همه جای دنیا

آموزش نکته به نکته انواع کیک ها و کرم ها با تزئینات زیبا و متنوع در سرزمین کیک

خمیر هزارلا به زودی در سرزمین کیک

آموزش خمیرهزارلاو انواع شیرینی ها و پیستری ها با این خمیر

Saturday, November 30, 2013

Tempered Chocolate همه چیز درباره تمپرکردن شکلات


تمپر کردن شکلات کار سختی نیست و از اون کارهایی هم نیست که هرروز انجام بدیم ولی برای داشتن یه شکلات براق و زیبا که روش سفیدک نزنه و یه وقت حباب های چربی سطحش رو نپوشونه باید یه سری نکات رو رعایت کرد. معمولا وقتی شکلات رو تمپر میکنیم که میخوایم روکش شکلاتی برای یه چیزی مثل ترافل ها درست کنیم یا اینکه میخوایم با خود شکلات یه اثر هنری خلق کنیم و گاهی هم برای کیکها و چیزهای دیگه. خلاصه داستان اینه که در نهایت باید یه شکلات صاف و زیبا و براق داشته باشیم و اگه روش سفیدک بزنه یا حباب های چربی رو سطحش دیده بشه کارمون رو خراب میکنه. این خرابکاری ها به خاطر حرارت نادرست دادن به شکلات ایجاد میشه.

Wednesday, November 27, 2013

Sugar Cookies شوگر کوکیز


شوگر کوکیز یا بیسکوییت شکری یه نوع بیسکوییت شیرین و ترده که مورد علاقه مردم آمریکاست و معمولا برای جشن های مختلف به شکل های مختلف قالب میخوره و درست میشه و تزئین میشه و ازش لذت میبرن. تزئین بیسکوییت یکی از کارای مورد علاقه منه مخصوصا الان که دنیا شده دنیای قالب های مختلف و میشه با این همه ایده که تو نت هست و یه کم خلاقیت کارای زیادی کرد. خوبی بیسکوییت اینه که اگه قالب هم نداشته باشی میتونی طرح مورد نظرتو پرینت کنی و روی خمیر کاتش کنی یه کم سخت میشه ولی خب میشه!

Monday, November 25, 2013

Pavlova پاولوا


پاولوا Pavlova (Pav) یه جور کیک مرنگه با یه کراست سبک و خوشمزه و وسطش هم شیرینه و حالت مارشملویی داره. این دسر دوست داشتنی و ساده با خامه فرم گرفته و میوه های تازه سرو میشه. مثل بیشتر کیک های معروف دیگه درباره اینکه پاولوا تو استرالیا اختراع شده یا نیوزلند اختلاف نظر وجود داره اما چیزی که روش توافق هست اینه که اسم این کیک به احترام بالرین معروف روسی  Anna Pavlova که در سال 1926 به هر دو کشور استرالیا و نیوزلند سفر کرده، شده پاولوا.

Sunday, November 24, 2013

Cake Doughnuts کیک دونات


دونات یه نوع خمیر سرخ شده است که میتونه به عنوان دسر استفاده بشه و یا یه میان وعده عالی باشه. دونات تو اکثر کشورها معروف و محبوبه و به شکل های مختلف درست میشه. مدل خیلی معروف ترش به شکل یه حلقه است که وسطش سوراخ میشه و بعد تو روغن سرخش میکنن و تو ایران که معمولا با روکش شکلاتی محبوب تره ولی میشه ساده، با پودر قند، ترافل های کاکائویی و ترافل های رنگی، پودر نارگیل، خامه های رنگی و هرچیزی که به نظرتون جالب میاد تزئینش کنید و طرح های زیبا و جالب داشته باشید.

Friday, November 22, 2013

Pound Cake کیک پوند


کیک پوند یکی از کیک های قدیمیه که قبل از سال 1700 میلادی تو اروپای شمالی درست میشده و مردم اروپا و آمریکا حتما از مادربزرگاشون خاطره های پخت این کیک رو دارن. خب البته ناگفته نمونه ما هم خاطره خیلی چیزای خوشمزه از مادربزرگ هامون داریم. قیافه این کیک آدم رو جذب میکنه. همونطور که تو عکس مشخصه بافت اسفنجی و فوق العاده ای داره. یه کیک مرطوب و کره ای با یه کراست طلایی زیبا.
کیک پوند به خاطر این اسمش کیک پونده که به شکل سنتی از یک پوند آرد، یک پوند کره، یک پوند شکر و یک پوند تخم مرغ درست میشده. (یک پوند تقریبا معادل 454 گرمه). البته الان رسپی این کیک و مقادیرش کمی تغییر کرده و هنوزم یه کیک پرطرفداره.

Thursday, November 21, 2013

Banana Muffins مافین موزی

مافین های موزی یه ورژن از نون موزی هستن. نون موزی رو هم به امید خدا براتون پست میکنم.
 این مافین ها از یه خمیر غلیظ و شیرین درست شده که تو خودش طعم و مزه موز و دارچین و آجیل داره. درست کردنشونم هم خیلی ساده است مواد خشک رو جدا مخلوط می کنیم و مواد غیرخشک رو هم جدا. بعد باهم ترکیبشون می کنیم و تمام. به همین سادگی. مافین ها وقتی از فر بیرون میان یه کراست ترد و کریسپ دارن ولی داخلشون کاملا نرم و مرطوبه و اگه یه شب تو ظرف دربسته بمونن کراستشون هم نرم تر میشه.
نکته جالبی که درباره این مافین ها وجود داره اینه که تو هر فصلی میشه درستشون کرد چون همیشه موز با کیفیت و خوب دردسترسه.
در مورد این مافین باید بدونید که باید باید باید موزش  کاملا رسیده باشه. پوست موز باید زرد باشه و خود موز شیرین شیرین. فوت کوزه گری این رسپی همینه.

Shortbread Cookies شرت برد کوکی


شرت برد نوعی بیسکوییته که به شکل سنتی با نسبت یدونه شکر، دو تا کره و سه تا آرد درست میشده. اما الان رسپی های مختلفی از شرت برد وجود داره.
اصل این بیسکوییت مال کشور اسکاتلنده و معمولا سه مدل مختلف درست میشده. خمیرش رو داخل قالب های گرد مخصوص شبیه قالب تارت پهن میکردن و بعد برشش میزدن و داخل فر میذاشتن و به این مدل میگفتن (petticoat tails) که به نظر میاد برمیگرده به مدل لباس خانمها تو قرن 12 که شبیه اسلایس های این مدلی بیسکوییت بوده. یا به شکل گرد قالب میخورده و یا اینکه داخل قالب مستطیلی پهنش میکردن و روش رو با چنگال سوراخ میکردن و به شکل مستطیل  های کوچیک برشش میزدن ومیفرستادنش داخل فر که این میشده بیسکوییت انگشتی.

Sunday, November 17, 2013

Bulding Blocks Cake کیک بلوک های ساختمونی


این که ما بتونیم هردفعه  یه تزیین خوب و جالب برای کیکمون داشته باشیم خودش یه هنره. همیشه مزه حرف اول رو میزنه اما من شخصا خودم تا یه چیزی که میخوام بخورم از نظر ظاهری به دلم نشینه خوب تصمیم به خوردنش برام سخت میشه برای همین چند تا پست برای تزیین کیک میخوام بزارم که این اولیشه .
تزیین خوب و ساده ایه اما از نظر تمیزکاری یه کوچولو کم داره که انشا... شما با تمرین از این بهترش رو درست کنید. مهم بیس کاره که خوب آموزشش هست.














امیدوارم لذتش رو ببرید.

منبع :Betty crocker




Castle Pudding پودینگ قلعه


پودینگ قلعه یا Castle Pudding یه دسر کلاسیک انگلیسی هستش که برای اولین بار تو قرن 18 تو انگلستان درست شده. این پودینگ یه پودینگ اسفنجی هستش و خیلی ساده. ساده ترین نوعش وانیلیش هست که طعم عالی داره. این پودینگ رو میشه در انواع طعم ها تهیه کرد. قالب مخصوص این پودینگ استوانه ای به قطر 4 تا 5 سانتی هستش. این پودینگ رو با انواع مربا یا شهد و کرم کاسترد سرو میشه.
من خیلی تلاش کردم که بتونم یه ویدئو یا رسپی شو با عکس پیدا کنم اما نشد. پس خودم درستش کردم. تمام عکس ها خونگی هستش. اگه عکس ها بد بود ببخشید به بزرگواری خودتون. از گوشی دوربینم استفاده کردم که زیاد قوی نیست. موادش خیلی ساده است و تو هر خونه ای پیدا میشه.


مواد مورد نیاز

1 پیمانه آرد
1 و ½  قاشق چای خوری بکینگ پودر
½ قاشق چای خوری  نمک
½  پیمانه  کره که به دمای اتاق رسیده باشه
½ پیمانه  شکر
½ قاشق چای خوری وانیل
2 عدد تخم مرغ  هم زده شده
1 قاشق سوپ خوری آب جوشیده سرد شده
4 قاشق سوپ خوری  شربت طلایی یا عسل یا مربا 
8 قاشق سوپ خوری کرم کاسترد

دستور تهیه رسپی

فرتون رو با 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد بزارید گرم شه. برای این کیک ما نیاز یه قالب هایی داریم که استوانه ای باشه به قطر 4 تا 5 سانتی متر. من که پیدا نکردم البته تو شهری که خودم زندگی میکنم. اما شما دوستای گلم بسته به امکانات شهرتون خوب بگردید شاید پیدا کردید. من چون نتونستم پیدا کنم خیلی گشتم تا یه قالب نزدیک به اون رو برای این رسپی پیدا کنم. در نهایت به استکان های جهیزیه مامانم رسیدم. عکسش رو پایین گذاشتم. به خیلی چیزا فکر کردم این بهترین بود. حداقلش این بود که جنسش قابل اعتماده و تو فر نمیشکنه. کاغذ روغنی رو ته  قالبتون بزارید و روش رو کمی چرب کنید.

آرد بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید . کنار بگذارید. یادتون باشه همیشه مواد لازم خشکتون رو با هم مخلوط کنید و مواد مایعتون رو با هم. این طوری کیک بهتری خواهید داشت. مگه اینکه تو رسپی استثنایی وجود داشته باشه.



کره رو توی یه ظرف بریزید و شکر رو بهش اضافه کنید.


 با همزن بزنید تا روشن و کرمی بشه. بعد وانیل رو بهش اضافه کنید.



بعد تخم مرغ های رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید. البته تخم مرغ ها رو از قبل هم بزنید.






حالا یک قاشق یک قاشق مخلوط آرد رو به خمیر اضافه کنید تا خوب مخلوط شه و گلوله گلوله نشه. زمانی که حس کردید که مواد کاملا صاف یکدسته همه آرد رو به آرومی اضافه کنید. 





1 قاشق غذا خوری آب رو به خمیر اضافه کنید. با قاشق به آرومی هم بزنید. این باعث میشه که خمیرتون رقیق تر شه و هم بعد از پخت پودینگتون اسفنجی تر و پوک تر باشه.



خمیرتون رو برای 4 قالب تقسیم کنید.


 توی فر بذارید تا به مدت 25 دقیقه بپزه. البته شما به زمان توجه نکنید و اگر دیدید که پودینگ قهوه ای طلایی شده پس آماده است.

پودینگ دو که از فر در آوردبد برازید 5 دقیقه سرد شه. بعد با پاقوی تیز دور قالب رو بکشید تا پودینگ از قالب در بیاد. چون دو تا دستم بند بود و کسی نبود ازم عکس بگیره نتونستم عکسی بزارم. شرمنده.
شربت طلایی یا عسل یا مربا یا هر چی که دوست دارید روی پودینگ بریزید. من چون خیلی به شهد خرما علاقه دارم شهد خرما ریختم و در آخر کرم کاسترد رو روش بریزید.
برای تهیه کرم کاسترد کافیه که 1 قاشق غذاخوری پودر کاسترد رو با 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. بعد 1 پیمانه شیر سرد رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بزارید روی حرارت و با قاشق چوبی هم بزنید. غلظتش دست خودتون فقط بدونید که کرم کاسترد سرد بشه دو برابر سفت میشه.





اولین بار بود که خودم درستش کردم. عکسش رو تو یه سایت دیدم منم که شکمو. به ظاهر هم که خیلی توجه میکنم. تصمبم گرفتم درست کنم برای شما هم پست بزارم. حجم این رسپی خیلی کمه. فقط 4 تا دونه. هنوزم که هنوزه مزه اش زیر دندونام مونده. می تونید مواد رو دو یا سه برابر کنید. در ضمن بزارید که پودینگ کاملا سرد شه بعد میل کنید قابل توجه اونایی که مثل من دوست دارن همه چیز رو گرم گرم بخورن.




Pâte à Choux Swans نون خامه ای به شکل قو


گفتم حالا که دستور نون خامه ای رو براتون گذاشتم این پست کوتاه رو هم آماده کنم که از نظر خودم خیلی جالب و هیجان انگیزه. این آقا که اسمشون هست chef bruno albouze ویدئوهای جالبی دارن که البته بیشتر تو زمینه آشپزیه ولی ظاهر کاراشون همیشه جذابه. امروز هم نون خامه ای رو به شکل قو درست کردن که آدمو میبره تو حال و هوای باله ی دریاچه قو. کلا این پرنده ها موجودات باشکوهی هستن و نون خامه ای هاشونم مثل خودشونه دیگه.

Saturday, November 16, 2013

Cream Puffs نون خامه ای


این کریم پاف هایی که خانم استفانی درست کردن همون نون خامه ای خودمونه. نون خامه ای یکی از شیرینی ها محبوب منه و اگه هرروزم هم بهم بدن بخورم اعتراضی ندارم.
ما اینجا تو کشور عزیز خودمون داخل نون خامه ای ها رو پر از خامه میکنیم و بعد استفاده میکنیم؛ خانم استفانی از وسط نصفشون کرده و بعد داخلش خامه ریخته وگرنه بقیه موارد و طرز درست کردنش هیچ تفاوتی نداره.

Sunday, November 10, 2013

BlackForest کیک بلک فارست یا جنگل سیاه


بلک فارست یا جنگل سیاه اسم کیکیه که امروز قراره باهاش آشنا بشیم. اصل این کیک مال منطقه ای به نام جنگل سیاه تو قسمت جنوب آلمانه و یه عالمه داستان دربارش میگن که بعضیاش جالبه. یه داستانی هست که میگه دخترای همون منطقه جنگل سیاه لباسایی می پوشیدن که رنگش سیاه بوده با آستین های پفی سفید و یه کلاه قرمز و این کیک هم تداعی کننده لباس اون هاست. یه نظریه دیگه هم هست که میگه چون به شکل سنتی داخل این کیک از یه نوع نوشیدنی شراب گیلاس استفاده میشه به اسم  Kirschwasser که تو همون منطقه جنگل سیاه درست میشده و ماده اصلی این کیک هم به حساب میاد  دلیل نامگذاریش یه خاطر اینه و داستان های دیگه های هم هست که بگذریم. حالا دیگه اسمش همینه قشنگم هست. ما قبول داریم.

Friday, November 8, 2013

Chocolat Cupcake کاپ کیک شکلاتی


این کاپ کیک های دوست داشتنی کوچولو همه چیزایی که از یه کیک توقع دارید رو تو خودش داره که فقط و فقط مال شماست و اصلا لازم نیست اون رو با کسی قسمت کنید.
یه عطر و طعم شکلاتی با بافت مرطوب و خامه شکلاتی روش این کاپ کیک رو خاص کرده.
خامه روی کیک رو میتونید با رنگ های خوراکی رنگ کنید و به شکل های مختلف تزیین کنید تا جذابیت کاپ کیک ها رو برای خودتون و بچه ها زیاد کنید.
کاپ کیک ها در طعم و مزه های زیادی وجود داره اما کاپ کیک شکلاتی یه چیز دیگه است. برای همین من تصمیم گرفتم که اولین پست کاپ کیکم، کاپ کیک شکلاتی باشه.
طعم خوش این کاپ کیک به خاطر پودر کاکائویی هست که تو آب جوش حل شده. طعمش شکلاتیش رو دو برابر میکنه.

Biscuits بیسکوییت


این شیرینی که امروز دستورش رو براتون میذارم اسمش هست بیسکوییت. البته نه اون بیسکوییتی که ما می شناسیمش. تو آمریکای شمالی به نون های کوچیک و خوشمزه ای که خیلی راحت و سریع آماده میشن گفته میشه "بیسکوییت".  بیسکوییت با آرد، کره، بیکینگ پودر(سودا)، شیر(باترمیلک)، تخم مرغ و گاهی هم کمی شکر درست میشه.
این بیسکوییت های آمریکایی خیلی شبیه اسکان ها هستن. فرقشون اینه که اسکان ها اغلب نصف میشن و وسطشون با خامه و مربا پر میشه و بعد استفاده میشن ولی این بیسکوییت ها به عنوان همراه برای غذاهایی مثل سوپ سرو میشن. خب یه جور نون کوچیک و سبک هستن دیگه. ولی هردونوعش با کره و مربا عالی میشه.

Thursday, November 7, 2013

Brownies براونیز




براونی یه چیزیه بین کیک و فاج. اگه نمیدونید فاج چیه یه کم صبور باشید به زودی براتون یکی دو مدلش رو پست می کنم. فقط در این حد توضیح بدم که فاج یه جور شیرینیه که بافتش یه چیزی شبیه کارامل یا تافیه و براونیزهم یه چیزی مابین کیک و فاجه. بعضی از مدلاش بافتشون به کیک نزدیکتره و بعضی ها هم به فاج. اگه مواد براونیز زیاد هم زده بشه بیشتر شبیه کیک میشه. ولی در اصل تو این مدل شیرینی ها از عامل حجم دهنده استفاده نمیشه و نباید هم پف داشته باشن پس بهتره با دست کار کنید و از همزن استفاده نکنید. این براونی ها یه کراست خشک و شکننده دارن ولی بافتشون مرطوبه و طعم قوی شکلات دارن. واقعا ساده درست میشه و با یه اسکوپ بستنی و یا میوه های تازه دسر فوق العاده ای میشه.

Wednesday, November 6, 2013

New York Cheesecake چیزکیک نیویورکی


چیزکیک که خب اسمش روشه کیک پنیر. با کمک پنیر و تخم مرغ و شکر درست میشه و البته چون خود این کیک خیلی لطیف و نرمه حتما باید یه کراست داشته باشه که بشه سروش کرد.برای کراست چیزکیک معمولا از بیسکوییت ها مخصوصا بیسکوییت های سبوس دار استفاده میشه ولی میشه از هرنوع کراستی که برای پای ها مناسبه هم استفاده کرد و یا حتی کیک اسفنجی.
چیزکیک ها به دو شکل درست میشن یه نوع داخل فر و یه نوع هم بدون فر. کیک امروزمون با فر درست میشه.
یه تاریخچه از چیزکیک بگم و بعد بریم سراغ نکات ویدئو.

Friday, November 1, 2013

آشنایی با ماسوره ها




من اولین ماسوره ام رو وقتی خریدم که میخواستم بامیه درست کنم. با یه قیف صورتی. با ابزار قنادی زولبیا.
فکر میکردم تنها کاربردش همین بامیه است. بعد ها فهمیدم ماسوره یعنی چی؟؟؟
این مطالب بر اساس ست ماسوره ویلتون هستش. کل ماسوره های ویلتون 150 تا هستش که به 11 گروه تقسیم میشه  که من مهمترین هاشو براتون گذاشتم.

Caramels کارامل


این رسپی روش درست کردن کارامل خونگی رو بهمون یاد میده که بهش میگن کندی کارامل. حالت نرم و جویدنی داره و واقعا فوق العاده و خوشمزه است. میتونید به هرشکل و اندازه ای که دوست دارید این کارامل رو برش بدین و استفاده کنید. برای نگهداری طولانی از این کارامل ها داخل کاغذ روغنی بپیچیدشون تا تازه بمونن. در ضمن چیزای خوشگلی هستن برای هدیه دادن.
درست کردن کارامل خیلی کار عجیب و سختی نیست ولی هم تجربه نیاز داره و هم یه نکاتی داره که باید رعایت بشه.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...