Thursday, October 31, 2013

Chocolate Chiffon Cake کیک شیفون شکلاتی


کیک شیفون شکلاتی یه کیک بسیار زیبا و دلپذیره که ظاهر اشتها برانگیزی هم داره. این کیک برای سرو تنوع زیادی داره. میشه فقط با پاشیدن پودر کاکائو و پودر قند سروش کرد. یا اینکه روش گلیز شکلات بریزیم تا از کناره هاش سرازیر بشه و اینجوری سروش کنیم یا روشی که امروز تو این ویدئو داریم رو به کار ببریم. داخلش رو با خامه موکا پر می کنیم بعد روی کیک و کناره هاش رو با گلیز شکلاتی می پوشونیم و دوباره با خامه موکا روی کیک رو تزئین می کنیم و به به! بعدش میخوریمش.
یه کیک زیبا و خوشمزه برای مهمونی هامون.
این کیک رو نباید با کیک غذای فرشته اشتباه گرفت. هر دو این کیک ها زیبا و عالی هستند و قالبشون هم یکیه. اما کیک شیفون هم زرده تخم مرغ داره، هم عامل حجم دهنده (بیکینگ پودر و بیکینگ سودا) و هم یه مایع چرب (مثل روغن مایع). روغن باعث میشه این کیک مرطوب و لطیف باشه و وقتی داخل یخچال میره نرم بمونه.

تاریخچه کوتاهی از کیک شیفون هم بدونیم بد نیست. این کیک در سال 1920 توسط یه کالیفرنیایی به نام هنری بیکر اختراع شد و رسپی اون رو 20 سال تمام به صورت راز نگه داشت تا اینکه در سال 1940 دستورش رو به ژنرالی به نام میلز فروخت. بعد از اون 14 دستور مختلف براش ثبت شد و در سال 1948 برای استفاده عموم منتشر شد.
خمیر این کیک به قالبی نیاز داره که چرب نباشه تا بتونه به دیواره قالب بچسبه و پف کنه و بعد از پختن هم فورا باید به شیوه آپسایددان خنک بشه تا اینکه پف کیک نخوابه.
امیدوارم ازش لذت ببرین.


مواد لازم برای کیک شیفون شکلاتی طبق ویدئو

کیک شیفون شکلاتی
6 تا تخم مرغ بزرگ به علاوه یک سفیده اضافه (30 گرم)
2 پیمانه (200 گرم) آرد کیک الک شده
1/4 پیمانه (25گرم) پودر کاکائو
1/2 1 پیمانه (300 گرم) شکر سفید
2 قاشق چای خوری (8گرم) بیکینگ پودر
1/4 قاشق چای خوری (1گرم) بیکینگ سودا
1/2 قاشق چای خوری نمک
1/2 پیمانه (120 میلی لیتر) روغن مایع بدون بو (روغن گیاهی، روغن ذرت، روغن کانولا و یا روغن دانه گلرنگ(کافیشه) میشه استفاده کرد)
3/4 پیمانه (180 میلی لیتر) قهوه تازه دم شده، به دمای اتاق رسیده باشه
1/2 1 قاشق چای خوری اسانس وانیل خالص
1/2 قاشق چای خوری کرم تارتار

گلیز شکلاتی
6 اونس (180 گرم) شکلات شیرین، خرد شده
4 قاشق غذاخوری (57 گرم) کره، قطعه قطعه شده
2 قاشق غذاخوری شربت ذرت (میتونید از گلوکز یا گلدن سیروپ هم استفاده کنید)
1 قاشق غذاخوری لیکور (دلخواه)

موکا
1/2 قاشق چای خوری اسانس وانیل خالص
1/4 پیمانه (50 گرم) شکر سفید
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
1 قاشق چای خوری (2 گرم) پودر قهوه فوری
1 پیمانه (240 میلی لیتر) خامه سرد (35 تا 40 درصد چربی)


ویدئو کیک شیفون شکلاتی به همراه گلیز شکلاتی و خامه موکا با زیرنویس فارسی





                  دانلود ویدئو (73.7 MB)            دانلود نرم افزارFLVPlayer



دستور سریع کیک شیفون شکلاتی

کیک شیفون شکلاتی: زرده و سفیده تخم مرغ ها رو وقتی هنوز سرد هستن از هم جدا کنید. زرده ها را داخل یک ظرف و سفیده ها رو (به همراه اون یدونه سفیده اضافی) داخل یک ظرف دیگه. روشونو با سلفون بپوشونید تا به دمای اتاق برسن (حدود 30 دقیقه)
فرتون رو با درجه حرارت 325 درجه فارنهایت که میشه 165 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه و یک قالب دو تکه 25 سانتی متری (که نباید چرب باشه) رو هم آماده کنید.



داخل یک کاسه بزرگ آرد، پودر کاکائو، 3/4 پیمانه (150 گرم) شکر سفید، بیکینگ پودر، بیکینگ سودا و نمک رو با هم الک می کنیم.



داخل یک ظرف دیگه زرده های تخم مرغ، روغن، قهوه (یا آب)، و اسانس وانیل رو با هم ویسک می کنیم.



 وسط مواد خشکمون یه گودال درست می کنیم و مخلوط مایع رو داخلش می ریزیم و همه رو با هم کاملا با ویسک مخلوط میکنیم.



داخل یک کاسه دیگه سفیده ها رو با کرم تارتار میزنیم تا به سافت پیک برسه. بعد مابقی شکر (150 گرم) رو کم کم بهش اضافه میکنیم و می زنیم تا تقریبا به حالت استیف پیک برسه.



بعد با کمک ویسک یا اسپچلا به آرومی (تو سه مرحله) سفیده رو داخل بقیه مواد کیک فولد کنید تا مخلوط بشن.



مواد کیک رو داخل قالب (که چرب نشده) بریزید و و بعد یه چاقو یا اسپچلا رو کمی داخل مواد کیک به صورت مارپیچی حرکت بدید تا اگه هوایی داخل مواد کیک حبس شده خارج بشه



برای 55 تا 60 دقیقه بذاریدش داخل فر . البته وقتی از فر بیرونش بیارید که اگه یه سیخ چوبی رو مرکز کیک فرو کردید کاملا تمیز بیرون بیاد.



بعد کیک رو از فر بیرون بیارید و فورا به صورت برعکس روی یک لیوان بذارید تا خنک بشه مرکز قالب کیک باید روی لیوان باشه.



اجازه بدید برای یک ساعت و نیم بمونه تا کاملا سرد بشه و بعد کیک رو از قالب خارج کنید. برای خارج کردن کیک از قالب اول دیواره های کیک رو با یه چاقو یا اسپچلا جدا کنید



بعد مرکز کیک رو و بعد قسمت داخلی قالب رو از تکه دومش بیرون بیارید و ته کیک رو هم از قالب جدا کنید.



کیک رو از وسط نصف کنید و وسطش 3/4 پیمانه از خامه موکا بریزید



و بعد روش گلیز شکلات رو بریزید و همه اطراف کیک رو هم بپوشونید و بعد روی کیک رو با بقیه خامه موکا و به کمک قیف و ماسوره تزئین کنید. داخل ویدئو از ماسوره ستاره باز بزرگ استفاده شده.



بهتره کیک رو قبل از سرو برای چند ساعت داخل یخچال بذارید تا هم برشش راحت تر بشه و هم طعم ها کاملا با هم مخلوط بشن.



میتونید کیک رو کاور کنید و برای 3 تا 4 روز به خوبی داخل یخچال میمونه.
گلیز شکلات: شکلات، کره و کورن سیروپ رو داخل یک ظرف بریزید و روی یک قابلمه آب در حال جوش بذارید تا ذوب بشن. از روی حرارت بردارید و لیکور رو اگه خواستید بهش اضافه کنید و بذارید تا سرد بشه.
موکا: ظرف و همزنتون رو داخل فریزر برای 15 تا 30 دقیقه بذارید تا کاملا خنک باشن. بعد همه مواد رو با دو قاشق غذاخوری از خامه داخل همزن بریزید و کاملا مخلوط کنید و بعد بقیه خامه رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا به استیف پیک برسه.
این کیک برای 10 تا 12 نفر کافیه.


سوالات متداول این رسپی

1.میتونم به جای قهوه از شیر استفاده کنم؟
پاسخ: داخل رسپی هم گفته شده که میتونید به جای قهوه از آب استفاده کنید. من شیر رو امتحان نکردم و نمی تونم نظری بدم.
2.طعم قهوه تو این کیک درچه حدیه؟
پاسخ: طعم قهوه تو این کیک خیلی ملایمه.
3.من میتونم از آرد همه منظوره هم استفاده کنم؟
بله میتونید به مقدار مساوی از آرد همه منظوره هم استفاده کنید ولی پیشنهاد میکنم خودتون آرد کیک رو درست کنید. برای یک پیمانه (100 گرم) آرد کیک، 3/4 پیمانه (85 گرم) آرد همه منظوره و 2 قاشق غذاخوری (15 گرم) نشاسته ذرت رو به خوبی مخلوط کنید.
4.من فرم کوچیکه و هربار یه قالب میتونم داخلش بذارم. میتونم خمیر کیک رو تو دو مرحله بپزم و دو تا کیک داشته باشم؟
پاسخ: من مطمئن نیستم که خمیر در اثر گذشت زمان بتونه حالتشو حفظ کنه بهتره این کارو نکنید.



منبع:  joyofbaking.com



0 نظرات:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...