سرزمین کیک در پینترست

دنیایی از رنگ ها، طرح ها و ایده ها

کاپ کیک ها و مافین ها در سرزمین کیک

رسپی انواع کاپ کیک ها و مافین های خوشمزه با تزئین های زیبا و متفاوت

آموزش تزئین بیسکوییت

تزئین های زیبا و خیره کننده با آموزش های ساده و قابل استفاده برای همه

رسپی های تست شده و بی نظیر از کیک های مختلف از همه جای دنیا

آموزش نکته به نکته انواع کیک ها و کرم ها با تزئینات زیبا و متنوع در سرزمین کیک

خمیر هزارلا به زودی در سرزمین کیک

آموزش خمیرهزارلاو انواع شیرینی ها و پیستری ها با این خمیر

Monday, December 30, 2013

Colors Guide راهنمای رنگ ها


وقتی قراره کیک یا بیسکوییت تزئین کنیم، رنگ نقش مهمی رو بازی میکنه. یه طرح زیبا اگه بدرنگ باشه، هرچقدر هم که براش زحمت کشیده باشیم به درد نمیخوره.
رنگ های پودری، رنگ های مایع، رنگ های ژله ای (خمیری) و رنگ های اسپری متداول ترین رنگ هایی هستن که الان تو بازار پیدا میشن و به راحتی و حتی آنلاین هم میتونید این رنگ ها رو بخرید.
استفاده از هرنوع و هرمارک رنگی با هرقیمتی با تصمیم گیری خودتونه و چیزایی که اینجا مینویسم فقط سلیقه شخصی منه.

French Buttercream باترکریم فرانسوی


لطفا پست باترکریم ها رو هم با دقت مطالعه بفرمایید.

باتر کریم فرانسوی یا French Buttercream شبیه باترکریم ایتالیایی درست میشه، فقط به جای سفیده تخم مرغ زرده تخم مرغ داره. این باترکریم از دو تا مدل دیگه خوشمزه تره و طعمش رو بیشتر می پسندن ولی 2 تا مشکل داره: اول اینکه به حرارت حساسه و نسبت به باترکریم های دیگه زودتر در اثر گرما ذوب میشه و دو م اینکه به خاطر استفاده از زرده تخم مرغ، رنگش زرد روشنه و اگه کرم سفید بخوایم، به درمون نمیخوره. 
عکس ها و رسپی از: www.joepastry.com

Italian Meringue Buttercream باترکریم ایتالیایی


لطفا پست باترکریم ها رو هم با دقت مطالعه بفرمایید.

باترکریم ایتالیایی یا باترکریم مرنگ ایتالیایی یا Italian Meringue Buttercreamاز نظر ظاهر و مواد مورد استفاده کاملا شبیه باترکریم سوئیسیه فقط روش درست کردنش کمی متفاوته. شما برای این درست کردن این باترکریم یا حتما باید دماسنج داشته باشید یا کاملا بدونید سافت بال چجوریه و یا اصلا درستش نکنید چون با حدس و گمان و شانس و اقبال حتما خراب میشه.
این باترکریم از همتای سوئیسی خودش سبک تر و پرطرفدارتره. امیدوارم مفید باشه.
عکس ها و رسپی از:  www.completelydelicious.com

Friday, December 27, 2013

Swiss Meringue Buttercream باترکریم سوئیسی


لطفا پست باترکریم ها رو هم با دقت مطالعه بفرمایید.

متاسفانه ویدئویی که دلخواه من باشه و جزئیات کاملی داشته باشه برای انواع باترکریم ها پیدا نشد ولی من سه تا دستور عکاسی شده و کامل رو براتون انتخاب کردم که ترجمه میکنم و با عکس های همون منابعش براتون میذارم.
باترکریم سوئیسی یا باترکریم مرنگ سوئیسی یا Swiss Meringue Buttercream یه باترکریم سبک و کرم ماننده است که طعم فوق العاده ای داره و البته کمی از خامه سنگین تره. برای درست کردنش بهتره از کره تازه استفاده بشه. اگه کره مدتی بدون پوشش آلومینیومی خودش داخل یخچال مونده برای درست کردن این باترکریم مناسب نیست و البته بهتره از کره هایی که عطر زیادی دارن هم استفاده نکنید.

ButterCreams باترکریم ها


امروز میخوام بحث شیرین باترکریم ها رو شروع کنم!! البته همه بحث های ما شیرینن.
باترکریم همینطور که از اسمش پیداست یه نوع کرمه با بیس کره. ما ایرانی ها معمولا انتظار داریم هرچیزی که بین کیک هاست خامه باشه و کلا به هرچیز سفیدی که داخل یا روی کیک ببینیم میگیم خامه و خب از حق نگذریم خامه چیز خوشمزه ایه.
اما چرا همیشه از خامه استفاده نمیشه و چرا باترکریم؟؟ اول اینکه همه که مثل ما نیستن فقط خداشون خامه باشه و دوم اینکه خامه مقاومتش در برابر حرارت کمه و کلا موندگاری نداره و معمولا اونقدر سفت هم نمیشه که بشه باهاش هر نوع تزئینی که دوست دارید رو انجام بدید.
باترکریم ها انواع مختلف دارن و ممکنه با توجه به ذائقتون از طعم یکی خوشتون بیاد و برعکس. ولی میتونید به عنوان فیلینگ و فراستینگ برای کیک ها و کاپ کیک ها ازشون استفاده کنید.
باتر کریم ها رو میشه طعم دار کرد، رنگ کرد، کاکائویی، شکلاتی، میوه ای و خلاصه مدل های مختلف دارن.
خب از اونجا که تصمیم دارم از این به بعد پست ها ی تزئین کیک زیاد بذارم پس میریم سراغ باترکریم ها.
من امروز میخوام 4 تا باترکریم بهتون معرفی کنم و خصوصیت ها، مزیت ها و معایب هرکدوم رو براتون بنویسم و بعد تو پست های آینده یکی یکی دستور کامل هرکدوم رو با ویدئو براتون میذارم.


ساده ترین نوع باترکریم که به اختصار بهش میگن باترکریم. مزه خیلی شیرینی داره و میتونه ترکیب خوبی برای کیک های کم شیرین باشه. تو پستی که دستور کیک 1234 رو دیدید از باترکریم آمریکایی برای تزئین کیک استفاده شد و میتونید از این دستور برای درست کردن این باترکریم استفاده کنید. داخل ویدئو میتونید ببینید که بعد از هم زدن کره و پودر قند چقدر باترکریم سبک و زیبا شده.
برای درست کردن باترکریم آمریکایی کره رو میزنن تا کاملا نرم بشه و بعد پودر قند رو کم کم بهش اضافه میکنن و هم میزنن تا به بافت موردنظرشون برسن. از شیر هم برای رقیق تر کردن کرم استفاده میشه. اگه قرار باشه از این کرم برای دکور کیک استفاده بشه بهتره پودر قندش بیشتر بشه تا برای گل زدن و شکل دادن غلظت مناسب داشته باشه. درهرحال کرم حساسی نیست و نکته خاصی نداره.

این باترکریم هم ساده درست میشه ولی مثل باترکریم آمریکایی خیلی شیرین نیست. سفیده ها و شکر با حرارت کم و به روش بن ماری حرارت میبینن تا شکر داخل سفیده حل بشه و بعد اینقدر همشون میزنن تا به استیف پیک برسه و کاملا هم سرد بشه و بعد کره کم کم به مخلوط اضافه میشه و هم میزنن تا به کیفیت مناسب برسه. یه باترکریم خوشمزه و ساده.

این باترکریم  شبیه باترکریم سوئیسیه ولی طرز درست کردنش کمی متفاوته .از باترکریم سوئیسی سبک تره و موندگاری بهتری در مقابل گرما داره و البته طعمش هم کاملا شبیه به باترکریم سوئیسیه.
شربت شکر (که به سافت بال رسیده) به سفیده های زده شده که به استیف پیک رسیدن اضافه میشه . ممکنه خیلی سریع بافت سفیده به هم بریزه پس شربت باید کم کم (نه خیلی سریع و نه خیلی آروم) اضافه بشه و هم زدن هم متوقف نشه. بعد از سرد شدن مخلوط سفیده و شربت شکر، کره کم کم به کرم اضافه میشه و مجددا هم زده میشه تا به بافت مناسب برسه.

این باترکریم از بقیه باترکریم ها خوشمزه تره و درست شبیه باترکریم ایتالیایی درست میشه با فرق اینکه به جای سفیده تخم مرغ زرده تخم مرغ داریم. این باترکریم سریع تر از بقیه باترکریم ها ذوب میشه و شکلش رو از دست میده و به خاطر استفاده از زرده تخم مرغ رنگش زرد کمرنگه پس اگه کرم سفید بخوایم نمیشه ازش استفاده کرد.
 شربت شکر (که به سافت بال رسیده) به زرده های زرده شده اضافه میشه و باید آروم آروم این کار انجام بشه که زرده ها نبندن و بعد کره کم کم بهش اضافه میشه و هم زده میشه تا به بافت مناسب برسه.

با این توضیحاتی که دادم متوجه شدیم که هرکدوم از باترکریم ها چه خصوصیاتی دارن. باترکریم فرانسوی و ایتالیایی به دماسنج احتیاج دارن و مرحله سافت بال شربت شکر خیلی مهمه وگرنه ممکنه به راحتی کرمتون خراب بشه. باترکریم آمریکایی و سوئیسی راحت تر درست میشن ولی از دو تا مدل دیگه سنگین ترن.
این پست فقط برای معرفی و مقایسه باترکریم ها بود و مطمئنا رسپی هرکدوم رو مفصل و کامل براتون میذارم فقط به عنوان شروع، رسپی باترکریم آمریکایی رو داشته باشید. یه رسپی کامل، واضح و تست شده.

البته باترکریم ها فقط این 4 تا نیستن ولی فعلا برای کار ما کفایت میکنن. اگه داخل رسپی های که در آینده میذاریم مورد جدیدی بود حتما جداگانه و مفصل توضیح داده میشه.

Thursday, December 26, 2013

Homemade Marshmallows مارشملو خانگی


مارشملو که همه میدونین چیه؟ بله یه چیزایی سفید یا رنگی  که بعضی مارک هاش بی مزه هستن و با قیمت گزاف تو بسته های پلاستیکی فروخته میشن ولی کاربرد زیادی دارن و بچه ها هم به خاطر بافت اسفنجی و سبکشون خیلی دوستشون دارن و تو کشور ما گاهی به اسم پف پفی دیده میشه.
حالا با این رسپی مارشملو خانگی میتونید دید بهتری نسبت به این محصول جالب داشته باشید. این دستور مارشملو ساده رو بهمون یاد میده که میتونید همینطوری بخوریدشون یا برای کارای شیرینی پزی ازشون استفاده کنید و البته چند تا رسپی دیگه که با مارشملو درست میشه هم در آینده براتون میذارم.

Wednesday, December 25, 2013

Weight vs.Volume Measurement اندازه گیری


وقتی صحبت از پختن کیک و شیرینی میشه دقت و درستی حرف اول رو میزنه  و این دقت و صحت درباره وزن مواد اولیه ای هست که داریم ازشون استفاده  می کنیم.
من تا حالا رسپی هایی رو که روی این سایت گذاشتم  مقدار مواد رو به پیمانه و به گرم یا لیتر براتون نوشتم و از این بعد هم سعی میکنم رسپی هایی که میذارم به همین شکل دقیق باشن.
بهترین راه اندازه گیری مواد استفاده از ترازوی دیجیتاله. همین الان اعلام میکنم که هیچ راهی مطمئن تر از ترازوی دیجیتال دقیق وجود نداره. اگه قصد دارید کیک و شیرینی پزی رو با دقت و حرفه ای انجام بدید حتما یدونه از این ترازوها با دقت حداقل یک گرم تهیه کنید و اونوقت با اعتماد به نفس کامل شیرینی بپزید.

Tuesday, December 24, 2013

Marshmallow Fondant مارشملو فوندانت


یه فوندانت دیگه که به جای این فوندانت میشه ازش استفاده کرد مارشملو فوندانته. مزه فوندانتی که با مارشملو درست میشه از فوندانت اصلی بهتره و نمیشه اینو نادیده گرفت. ولی خب گاهی و بعضی وقت ها هم کلا نمیشه مارشملو پیدا کرد بعضی وقتام صرفه اقتصادی نداره مخصوصا الان که 100 گرمش نزدیک 4000 تومنه.
من رسپی مارشملو خانگی از خانم استفانی رو هم به زودی براتون میذارم ولی کلا برای اینکه فوندانت درست کنید و باهاش کار کنید باید همه موارد رو درنظر بگیرید و بعد انتخاب کنید که: مارشملو فوندانت درست کنید؟ فوندانت اصلی رو درست کنید؟ و یا اصلا فوندانت آماده بخرید؟
البته بهتره فوندانت آماده رو تا مطمئن نیستید که مناسبه خریداری نکنید.

Monday, December 23, 2013

Fondant خمیر فوندانت


همه کسایی که با کیک و کیک پزی سروکار دارن فوندانت رو میشناسن ولی همه درباره فوندانت نظر یکسانی ندارن بعضی ها عاشقشن و بعضی ها ازش متنفرن!!
کار کردن با فوندانت کمی سخته و کلا فوندانت درست کردن و استفاده درست از فوندانت تجربه میخواد ولی خیلی خیلی جدی توصیه میکنم که هرطوری شده با فوندانت کنار بیاید چون قراره تو این سایت آموزش های فوق العاده زیبایی گذاشته بشه که نیاز داره به فوندانت.
پایه این خمیر فوندانت شکره. مدل مارشملویی فوندانت هم هست که به زودی دستورش رو براتون میذارم درضمن میشه فوندانت رو آماده هم خرید ولی ورژن خونگیش هم از نظر طعم بهتره و هم مقرون به صرفه تر و خب البته ما دسترسی به مارک های خوب و شناخته شده تجاری خمیر فوندانت هم نداریم پس باید با داشته هامون بسازیم.

Sunday, December 22, 2013

Chocolate Flowers گل های شکلاتی


این گل های شکلاتی که دارین عکسشو می بینین شاید به نظر چیز پیچیده و عجیبی باشن ولی خیلی ساده درست میشن و فقط هم با شکلات. البته مهمه که شکلات تمپر شده داشته باشید. پست تمپرکردن شکلات رو اگه نیازه مطالعه کنید و بعد میتونید این گل های زیبا و ساده رو درست کنید و ازشون به عنوان تاپر کیک هاتون استفاده کنید.
ویدئو هم کوتاهه و هم بسیار گویا پس توضیح اضافه تری نمیدم و امیدوارم لذت ببرید.

Saturday, December 21, 2013

Pineapple Upside Down کیک آپساید داون آناناس


کیک آپساید داون یا کیک  وارونه یک نوع کیک یک لایه است که بعد از اینکه از داخل قالب برگردونده میشه روش با میوه کاراملایز شده، پوشیده شده باشه. معمولا برای کیک های آپساید داون از میوه های مختلفی استفاده میشه. انواع توت ها، موز، سیب، هلو و... برای این کیک مناسب هستن که هرکسی باتوجه به ذائقه ممکنه از یه مدلش بیشتر خوشش بیاد.
تکنیک کیک های آپساید داون از سال های خیلی دور و از خانم های خانه دار قرن 19 برامون یادگاری مونده. اون موقع ها که فر نبود کیک ها رو توی ماهیتابه های ضخیم و چدنی روی اجاق گاز درست میکردن و برای اینکه کیک لطیفشون نسوزه زیرش میوه میذاشتن و وقتی موقع سرو کیک رو برمیگردوندن میوه ها روی کیک میموندن و ظاهر کیک هم خیلی زیبا میشد.

Monday, December 16, 2013

Baking Powder and Baking Soda بیکینگ پودر و بیکینگ سودا


بیکینگ پودر و بیکینگ سودا هر دو پودرهای نرم و سفید رنگ و عامل های شیمیایی هستند که باعث میشن خمیر پف کنه. با تولید گاز دی اکسید کربن و تشکیل حباب های گازی حجم خمیر رو زیاد میکنن.

بیکینگ پودر
بیکینگ پودر از ترکیب بیکینگ سودا و یک (یا بیشتر) نمک اسیدی دیگه (کرم تار تار و سدیم آلومینیوم سولفات) به علاوه نشاسته ذرت تشکیل میشه و تا وقتی که مایعی به خمیر اضافه نشه بیکینگ پودر عمل نمیکنه. اکثر بیکینگ پودرهایی که ما باهاشون کار میکنیم دومرحله ای یا دو واکنشی هستن که این دو تا واکنش به کمک مایع و گرما انجام میشه. واکنش اول زمانیه که شما مایعی رو به مواد خمیری که دارید آماده می کنید، اضافه می کنید و بیکینگ پودر رطوبت رو به خودش جذب میکنه. یکی از نمک های اسیدی با بیکینگ سودا واکنش انجام میده و گاز دی اکسید کرین تولید میشه. واکنش دوم وقتی که خمیر رو داخل فر قرار میدید انجام میشه. سلول های گازی بزرگ میشن و خمیر پف میکنه.

Sunday, December 15, 2013

Coconut Macaroons ماکارون های نارگیلی


این ماکارون های نارگیلی چیزی شبیه شیرینی نارگیلی های خودمون هستن. اگه تا حالا شیرینی نارگیلی درست کرده باشید و یا دستورش رو جایی دیده باشید متوجه میشید که مدل درست کردن این شیرینی ها با اون ها کمی فرق میکنه و البته رسپی های زیادی هم برای شیرینی نارگیلی وجود داره ولی خب اینهام درنوع خودشون شیرینی های ساده و خوشمزه ای هستن.
روشون ترد و داخلشون نرمه و خوردنشون لذت بخش. برخلاف خیلی از شیرینی های دیگه میتونید گرم گرم هم میل کنیدشون.

Friday, December 13, 2013

Vanilla وانیل



وانیل یکی از اون چیزاییه که انواع و اقسام داره و همینطور هم کاربردهای زیاد.امروز میخوام تو این پست براتون بگم که وانیل میوه چه درختیه!! و اینکه انواع وانیل رو براتون معرفی کنم. این نکته رو هم بگم که این اطلاعاتی که اینجا در اختبارتون میذارم یه جورایی در حد جهانیه و شما با شناختن وانیل های مختلف و با توجه به چیزی که در اختیارتون هست میتونید به صورت کاربردی از این اطلاعات استفاده کنید.
البته ممکنه شما با خیلی از این وانیل ها سروکار نداشته باشین و بهشون نیاز پیدا نکنید ولی مطمئنا برای کسی که به صورت جدی شیرینی پزی رو در سطح جهانی پیگیری میکنه شناخت همه این وانیل ها و اینکه از هرکدوم با چه محدودیت هایی میتونه استفاده کنه نیازه.

Wednesday, December 11, 2013

Pastry Cream کرم پاتیسیر


پیستری کریم یا کرم پاتیسیر (Creme Patissiere) یه کرم غلیظ و کاستردیه که از ترکیب شیر، زرده تخم مرغ، شکر، آرد، نشاسته ذرت و وانیل درست میشه. شکلات و قهوه، پوره های میوه برای طعم دار کردنش استفاده میشن و برای اینکه کمی سبک تر و خوشمزه تر بشه هم میشه بهش کمی خامه فرم گرفته اضافه کرد.
پیستری کریم بیشتر به عنوان فیلینگ استفاده میشه و به خاطر بافت کرمی و یکدستش توی شیرینی پزی ها خیلی محبوبه. میشه برای پر کردن کریم پاف، اکلیر، شیرینی ناپلوئونی و خیلی شیرینی های دیگه ازش استفاده کرد.

Saturday, December 7, 2013

Banoffee Pie بنافی پای


اگه تا حالا بنافی پای خورده باشید پس حتما میدونید که چیز خوشمزه ایه. ورژن کاراملی پای خامه ای موزی (به زودی دستورش رو براتون میذارم) که به جای کرم داخلش از یه لایه کاراملی نرم و خوشمره (تافی) استفاده میشه. من که کسی رو ندیدم که از ترکیب شرت برد، تافی، تکه های موز و خامه لذت نبره.
کلمه بنافی (Banoffee or Banoffi) از ترکیب دو واژه موز (banana) و تافی toffee)) به وجود اومده. یه دسر کلاسیک که متعلقه به UK  و در سال 1972 تو رستورانی به نام هانگری مانک اختراع شده.

Friday, December 6, 2013

Dulce de Leche دلسه دلچه


دلسه دلچه یه سس کاراملی شیرینه که موارد مصرف زیادی داره. میشه رو بستنی ها ریختش، روی ذرت بوداده، روی نون یا پنکیک (اگه اهلش باشید)، با میوه ها، برای درست کردن بستنی و ماست های یخ زده خونگی، به عنوان فراستینگ، داخل بعضی شیرینی ها و پای ها و خیلی چیزهای دیگه.
تلفظ درست دلسه دلچه میشه (دُلسِی دِی لِی چِی)  و یا (DOOL-say day LAY-chay)  ولی من چون دیدم تو اکثر سایتای فارسی میگن دلسه دلچه و خب تلفظش هم راحت تره همین رو مینویسم.
دلسه دلچه از جوشوندن شیر به همراه شکر و دراصل کاراملی شدن شکر داخل شیر درست میشه. شیر رو میجوشونن تا یه رنگ طلایی قهوه ای به خودش بگیره. بعضی رسپی ها ممکنه دلسه دلچه رو با جوشوندن شیرعسلی و خیلی ساده درست کنن اما تو دستور امروز ما از اول درستش می کنیم.

Thursday, December 5, 2013

Shortbread Crust کراست شرت برد


وقتی قرار میشه پای یا تارت درست کنیم کراست ها نقش مهمی رو بازی میکنن. بعضی ها فکر میکنن که کراست فقط یه پوششه برای فیلینگ و مهم نیست چی باشه ولی ما باید درباره مزه کراست و بافتش هم فکر کنیم که چطور با فیلینگ همخوانی داشته باشه و مزه دلپذیری رو به وجود بیاره. در همین راستا و برای اینکه میخوام کم کم آموزش انواع تارت ها و پای ها رو هم بذارم این پست رو براتون آماده کردم که یه نوع کراست بیسکوییتی رو بهمون یاد میده. از این کراست تو آموزش های بعدی خیلی استفاده میشه. این کراست به خاطر مزه خوب و بیسکوییتی که داره با خیلی از فیلینگ ها ترکیب خوبی رو ایجاد میکنه.

Wednesday, December 4, 2013

American Sponge Cake کیک اسفنجی آمریکایی


قبلا دستور یه کیک اسفنجی رو براتون کذاشتم که برای درست کردن رولت عالی بود. امروز هم کیک اسفنجی آمریکایی رو می بینیم که یه کیک فوق العاده و بی نظیره. چیزی که این کیک رو منحصر به فرد میکنه بافت فوق العاده سبک و مرطوبشه. یه کیک کاملا شیرین که داخلش اصلا از چربی استفاده نمیشه و برای اونایی که منع استفاده از روغن و کره دارن مناسبه.
این کیک رو میشه ساده و فقط با پاشیدن پودر قند روش سرو کرد و یا با میوه های تازه و سس های میوه ای و خامه.

Saturday, November 30, 2013

Tempered Chocolate همه چیز درباره تمپرکردن شکلات


تمپر کردن شکلات کار سختی نیست و از اون کارهایی هم نیست که هرروز انجام بدیم ولی برای داشتن یه شکلات براق و زیبا که روش سفیدک نزنه و یه وقت حباب های چربی سطحش رو نپوشونه باید یه سری نکات رو رعایت کرد. معمولا وقتی شکلات رو تمپر میکنیم که میخوایم روکش شکلاتی برای یه چیزی مثل ترافل ها درست کنیم یا اینکه میخوایم با خود شکلات یه اثر هنری خلق کنیم و گاهی هم برای کیکها و چیزهای دیگه. خلاصه داستان اینه که در نهایت باید یه شکلات صاف و زیبا و براق داشته باشیم و اگه روش سفیدک بزنه یا حباب های چربی رو سطحش دیده بشه کارمون رو خراب میکنه. این خرابکاری ها به خاطر حرارت نادرست دادن به شکلات ایجاد میشه.

Wednesday, November 27, 2013

Sugar Cookies شوگر کوکیز


شوگر کوکیز یا بیسکوییت شکری یه نوع بیسکوییت شیرین و ترده که مورد علاقه مردم آمریکاست و معمولا برای جشن های مختلف به شکل های مختلف قالب میخوره و درست میشه و تزئین میشه و ازش لذت میبرن. تزئین بیسکوییت یکی از کارای مورد علاقه منه مخصوصا الان که دنیا شده دنیای قالب های مختلف و میشه با این همه ایده که تو نت هست و یه کم خلاقیت کارای زیادی کرد. خوبی بیسکوییت اینه که اگه قالب هم نداشته باشی میتونی طرح مورد نظرتو پرینت کنی و روی خمیر کاتش کنی یه کم سخت میشه ولی خب میشه!

Monday, November 25, 2013

Pavlova پاولوا


پاولوا Pavlova (Pav) یه جور کیک مرنگه با یه کراست سبک و خوشمزه و وسطش هم شیرینه و حالت مارشملویی داره. این دسر دوست داشتنی و ساده با خامه فرم گرفته و میوه های تازه سرو میشه. مثل بیشتر کیک های معروف دیگه درباره اینکه پاولوا تو استرالیا اختراع شده یا نیوزلند اختلاف نظر وجود داره اما چیزی که روش توافق هست اینه که اسم این کیک به احترام بالرین معروف روسی  Anna Pavlova که در سال 1926 به هر دو کشور استرالیا و نیوزلند سفر کرده، شده پاولوا.

Sunday, November 24, 2013

Cake Doughnuts کیک دونات


دونات یه نوع خمیر سرخ شده است که میتونه به عنوان دسر استفاده بشه و یا یه میان وعده عالی باشه. دونات تو اکثر کشورها معروف و محبوبه و به شکل های مختلف درست میشه. مدل خیلی معروف ترش به شکل یه حلقه است که وسطش سوراخ میشه و بعد تو روغن سرخش میکنن و تو ایران که معمولا با روکش شکلاتی محبوب تره ولی میشه ساده، با پودر قند، ترافل های کاکائویی و ترافل های رنگی، پودر نارگیل، خامه های رنگی و هرچیزی که به نظرتون جالب میاد تزئینش کنید و طرح های زیبا و جالب داشته باشید.

Friday, November 22, 2013

Pound Cake کیک پوند


کیک پوند یکی از کیک های قدیمیه که قبل از سال 1700 میلادی تو اروپای شمالی درست میشده و مردم اروپا و آمریکا حتما از مادربزرگاشون خاطره های پخت این کیک رو دارن. خب البته ناگفته نمونه ما هم خاطره خیلی چیزای خوشمزه از مادربزرگ هامون داریم. قیافه این کیک آدم رو جذب میکنه. همونطور که تو عکس مشخصه بافت اسفنجی و فوق العاده ای داره. یه کیک مرطوب و کره ای با یه کراست طلایی زیبا.
کیک پوند به خاطر این اسمش کیک پونده که به شکل سنتی از یک پوند آرد، یک پوند کره، یک پوند شکر و یک پوند تخم مرغ درست میشده. (یک پوند تقریبا معادل 454 گرمه). البته الان رسپی این کیک و مقادیرش کمی تغییر کرده و هنوزم یه کیک پرطرفداره.

Thursday, November 21, 2013

Banana Muffins مافین موزی

مافین های موزی یه ورژن از نون موزی هستن. نون موزی رو هم به امید خدا براتون پست میکنم.
 این مافین ها از یه خمیر غلیظ و شیرین درست شده که تو خودش طعم و مزه موز و دارچین و آجیل داره. درست کردنشونم هم خیلی ساده است مواد خشک رو جدا مخلوط می کنیم و مواد غیرخشک رو هم جدا. بعد باهم ترکیبشون می کنیم و تمام. به همین سادگی. مافین ها وقتی از فر بیرون میان یه کراست ترد و کریسپ دارن ولی داخلشون کاملا نرم و مرطوبه و اگه یه شب تو ظرف دربسته بمونن کراستشون هم نرم تر میشه.
نکته جالبی که درباره این مافین ها وجود داره اینه که تو هر فصلی میشه درستشون کرد چون همیشه موز با کیفیت و خوب دردسترسه.
در مورد این مافین باید بدونید که باید باید باید موزش  کاملا رسیده باشه. پوست موز باید زرد باشه و خود موز شیرین شیرین. فوت کوزه گری این رسپی همینه.

Shortbread Cookies شرت برد کوکی


شرت برد نوعی بیسکوییته که به شکل سنتی با نسبت یدونه شکر، دو تا کره و سه تا آرد درست میشده. اما الان رسپی های مختلفی از شرت برد وجود داره.
اصل این بیسکوییت مال کشور اسکاتلنده و معمولا سه مدل مختلف درست میشده. خمیرش رو داخل قالب های گرد مخصوص شبیه قالب تارت پهن میکردن و بعد برشش میزدن و داخل فر میذاشتن و به این مدل میگفتن (petticoat tails) که به نظر میاد برمیگرده به مدل لباس خانمها تو قرن 12 که شبیه اسلایس های این مدلی بیسکوییت بوده. یا به شکل گرد قالب میخورده و یا اینکه داخل قالب مستطیلی پهنش میکردن و روش رو با چنگال سوراخ میکردن و به شکل مستطیل  های کوچیک برشش میزدن ومیفرستادنش داخل فر که این میشده بیسکوییت انگشتی.

Sunday, November 17, 2013

Bulding Blocks Cake کیک بلوک های ساختمونی


این که ما بتونیم هردفعه  یه تزیین خوب و جالب برای کیکمون داشته باشیم خودش یه هنره. همیشه مزه حرف اول رو میزنه اما من شخصا خودم تا یه چیزی که میخوام بخورم از نظر ظاهری به دلم نشینه خوب تصمیم به خوردنش برام سخت میشه برای همین چند تا پست برای تزیین کیک میخوام بزارم که این اولیشه .
تزیین خوب و ساده ایه اما از نظر تمیزکاری یه کوچولو کم داره که انشا... شما با تمرین از این بهترش رو درست کنید. مهم بیس کاره که خوب آموزشش هست.














امیدوارم لذتش رو ببرید.

منبع :Betty crocker




Castle Pudding پودینگ قلعه


پودینگ قلعه یا Castle Pudding یه دسر کلاسیک انگلیسی هستش که برای اولین بار تو قرن 18 تو انگلستان درست شده. این پودینگ یه پودینگ اسفنجی هستش و خیلی ساده. ساده ترین نوعش وانیلیش هست که طعم عالی داره. این پودینگ رو میشه در انواع طعم ها تهیه کرد. قالب مخصوص این پودینگ استوانه ای به قطر 4 تا 5 سانتی هستش. این پودینگ رو با انواع مربا یا شهد و کرم کاسترد سرو میشه.
من خیلی تلاش کردم که بتونم یه ویدئو یا رسپی شو با عکس پیدا کنم اما نشد. پس خودم درستش کردم. تمام عکس ها خونگی هستش. اگه عکس ها بد بود ببخشید به بزرگواری خودتون. از گوشی دوربینم استفاده کردم که زیاد قوی نیست. موادش خیلی ساده است و تو هر خونه ای پیدا میشه.


مواد مورد نیاز

1 پیمانه آرد
1 و ½  قاشق چای خوری بکینگ پودر
½ قاشق چای خوری  نمک
½  پیمانه  کره که به دمای اتاق رسیده باشه
½ پیمانه  شکر
½ قاشق چای خوری وانیل
2 عدد تخم مرغ  هم زده شده
1 قاشق سوپ خوری آب جوشیده سرد شده
4 قاشق سوپ خوری  شربت طلایی یا عسل یا مربا 
8 قاشق سوپ خوری کرم کاسترد

دستور تهیه رسپی

فرتون رو با 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد بزارید گرم شه. برای این کیک ما نیاز یه قالب هایی داریم که استوانه ای باشه به قطر 4 تا 5 سانتی متر. من که پیدا نکردم البته تو شهری که خودم زندگی میکنم. اما شما دوستای گلم بسته به امکانات شهرتون خوب بگردید شاید پیدا کردید. من چون نتونستم پیدا کنم خیلی گشتم تا یه قالب نزدیک به اون رو برای این رسپی پیدا کنم. در نهایت به استکان های جهیزیه مامانم رسیدم. عکسش رو پایین گذاشتم. به خیلی چیزا فکر کردم این بهترین بود. حداقلش این بود که جنسش قابل اعتماده و تو فر نمیشکنه. کاغذ روغنی رو ته  قالبتون بزارید و روش رو کمی چرب کنید.

آرد بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید . کنار بگذارید. یادتون باشه همیشه مواد لازم خشکتون رو با هم مخلوط کنید و مواد مایعتون رو با هم. این طوری کیک بهتری خواهید داشت. مگه اینکه تو رسپی استثنایی وجود داشته باشه.



کره رو توی یه ظرف بریزید و شکر رو بهش اضافه کنید.


 با همزن بزنید تا روشن و کرمی بشه. بعد وانیل رو بهش اضافه کنید.



بعد تخم مرغ های رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید. البته تخم مرغ ها رو از قبل هم بزنید.






حالا یک قاشق یک قاشق مخلوط آرد رو به خمیر اضافه کنید تا خوب مخلوط شه و گلوله گلوله نشه. زمانی که حس کردید که مواد کاملا صاف یکدسته همه آرد رو به آرومی اضافه کنید. 





1 قاشق غذا خوری آب رو به خمیر اضافه کنید. با قاشق به آرومی هم بزنید. این باعث میشه که خمیرتون رقیق تر شه و هم بعد از پخت پودینگتون اسفنجی تر و پوک تر باشه.



خمیرتون رو برای 4 قالب تقسیم کنید.


 توی فر بذارید تا به مدت 25 دقیقه بپزه. البته شما به زمان توجه نکنید و اگر دیدید که پودینگ قهوه ای طلایی شده پس آماده است.

پودینگ دو که از فر در آوردبد برازید 5 دقیقه سرد شه. بعد با پاقوی تیز دور قالب رو بکشید تا پودینگ از قالب در بیاد. چون دو تا دستم بند بود و کسی نبود ازم عکس بگیره نتونستم عکسی بزارم. شرمنده.
شربت طلایی یا عسل یا مربا یا هر چی که دوست دارید روی پودینگ بریزید. من چون خیلی به شهد خرما علاقه دارم شهد خرما ریختم و در آخر کرم کاسترد رو روش بریزید.
برای تهیه کرم کاسترد کافیه که 1 قاشق غذاخوری پودر کاسترد رو با 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. بعد 1 پیمانه شیر سرد رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بزارید روی حرارت و با قاشق چوبی هم بزنید. غلظتش دست خودتون فقط بدونید که کرم کاسترد سرد بشه دو برابر سفت میشه.





اولین بار بود که خودم درستش کردم. عکسش رو تو یه سایت دیدم منم که شکمو. به ظاهر هم که خیلی توجه میکنم. تصمبم گرفتم درست کنم برای شما هم پست بزارم. حجم این رسپی خیلی کمه. فقط 4 تا دونه. هنوزم که هنوزه مزه اش زیر دندونام مونده. می تونید مواد رو دو یا سه برابر کنید. در ضمن بزارید که پودینگ کاملا سرد شه بعد میل کنید قابل توجه اونایی که مثل من دوست دارن همه چیز رو گرم گرم بخورن.




Pâte à Choux Swans نون خامه ای به شکل قو


گفتم حالا که دستور نون خامه ای رو براتون گذاشتم این پست کوتاه رو هم آماده کنم که از نظر خودم خیلی جالب و هیجان انگیزه. این آقا که اسمشون هست chef bruno albouze ویدئوهای جالبی دارن که البته بیشتر تو زمینه آشپزیه ولی ظاهر کاراشون همیشه جذابه. امروز هم نون خامه ای رو به شکل قو درست کردن که آدمو میبره تو حال و هوای باله ی دریاچه قو. کلا این پرنده ها موجودات باشکوهی هستن و نون خامه ای هاشونم مثل خودشونه دیگه.

Saturday, November 16, 2013

Cream Puffs نون خامه ای


این کریم پاف هایی که خانم استفانی درست کردن همون نون خامه ای خودمونه. نون خامه ای یکی از شیرینی ها محبوب منه و اگه هرروزم هم بهم بدن بخورم اعتراضی ندارم.
ما اینجا تو کشور عزیز خودمون داخل نون خامه ای ها رو پر از خامه میکنیم و بعد استفاده میکنیم؛ خانم استفانی از وسط نصفشون کرده و بعد داخلش خامه ریخته وگرنه بقیه موارد و طرز درست کردنش هیچ تفاوتی نداره.

Sunday, November 10, 2013

BlackForest کیک بلک فارست یا جنگل سیاه


بلک فارست یا جنگل سیاه اسم کیکیه که امروز قراره باهاش آشنا بشیم. اصل این کیک مال منطقه ای به نام جنگل سیاه تو قسمت جنوب آلمانه و یه عالمه داستان دربارش میگن که بعضیاش جالبه. یه داستانی هست که میگه دخترای همون منطقه جنگل سیاه لباسایی می پوشیدن که رنگش سیاه بوده با آستین های پفی سفید و یه کلاه قرمز و این کیک هم تداعی کننده لباس اون هاست. یه نظریه دیگه هم هست که میگه چون به شکل سنتی داخل این کیک از یه نوع نوشیدنی شراب گیلاس استفاده میشه به اسم  Kirschwasser که تو همون منطقه جنگل سیاه درست میشده و ماده اصلی این کیک هم به حساب میاد  دلیل نامگذاریش یه خاطر اینه و داستان های دیگه های هم هست که بگذریم. حالا دیگه اسمش همینه قشنگم هست. ما قبول داریم.

Friday, November 8, 2013

Chocolat Cupcake کاپ کیک شکلاتی


این کاپ کیک های دوست داشتنی کوچولو همه چیزایی که از یه کیک توقع دارید رو تو خودش داره که فقط و فقط مال شماست و اصلا لازم نیست اون رو با کسی قسمت کنید.
یه عطر و طعم شکلاتی با بافت مرطوب و خامه شکلاتی روش این کاپ کیک رو خاص کرده.
خامه روی کیک رو میتونید با رنگ های خوراکی رنگ کنید و به شکل های مختلف تزیین کنید تا جذابیت کاپ کیک ها رو برای خودتون و بچه ها زیاد کنید.
کاپ کیک ها در طعم و مزه های زیادی وجود داره اما کاپ کیک شکلاتی یه چیز دیگه است. برای همین من تصمیم گرفتم که اولین پست کاپ کیکم، کاپ کیک شکلاتی باشه.
طعم خوش این کاپ کیک به خاطر پودر کاکائویی هست که تو آب جوش حل شده. طعمش شکلاتیش رو دو برابر میکنه.

Biscuits بیسکوییت


این شیرینی که امروز دستورش رو براتون میذارم اسمش هست بیسکوییت. البته نه اون بیسکوییتی که ما می شناسیمش. تو آمریکای شمالی به نون های کوچیک و خوشمزه ای که خیلی راحت و سریع آماده میشن گفته میشه "بیسکوییت".  بیسکوییت با آرد، کره، بیکینگ پودر(سودا)، شیر(باترمیلک)، تخم مرغ و گاهی هم کمی شکر درست میشه.
این بیسکوییت های آمریکایی خیلی شبیه اسکان ها هستن. فرقشون اینه که اسکان ها اغلب نصف میشن و وسطشون با خامه و مربا پر میشه و بعد استفاده میشن ولی این بیسکوییت ها به عنوان همراه برای غذاهایی مثل سوپ سرو میشن. خب یه جور نون کوچیک و سبک هستن دیگه. ولی هردونوعش با کره و مربا عالی میشه.

Thursday, November 7, 2013

Brownies براونیز




براونی یه چیزیه بین کیک و فاج. اگه نمیدونید فاج چیه یه کم صبور باشید به زودی براتون یکی دو مدلش رو پست می کنم. فقط در این حد توضیح بدم که فاج یه جور شیرینیه که بافتش یه چیزی شبیه کارامل یا تافیه و براونیزهم یه چیزی مابین کیک و فاجه. بعضی از مدلاش بافتشون به کیک نزدیکتره و بعضی ها هم به فاج. اگه مواد براونیز زیاد هم زده بشه بیشتر شبیه کیک میشه. ولی در اصل تو این مدل شیرینی ها از عامل حجم دهنده استفاده نمیشه و نباید هم پف داشته باشن پس بهتره با دست کار کنید و از همزن استفاده نکنید. این براونی ها یه کراست خشک و شکننده دارن ولی بافتشون مرطوبه و طعم قوی شکلات دارن. واقعا ساده درست میشه و با یه اسکوپ بستنی و یا میوه های تازه دسر فوق العاده ای میشه.

Wednesday, November 6, 2013

New York Cheesecake چیزکیک نیویورکی


چیزکیک که خب اسمش روشه کیک پنیر. با کمک پنیر و تخم مرغ و شکر درست میشه و البته چون خود این کیک خیلی لطیف و نرمه حتما باید یه کراست داشته باشه که بشه سروش کرد.برای کراست چیزکیک معمولا از بیسکوییت ها مخصوصا بیسکوییت های سبوس دار استفاده میشه ولی میشه از هرنوع کراستی که برای پای ها مناسبه هم استفاده کرد و یا حتی کیک اسفنجی.
چیزکیک ها به دو شکل درست میشن یه نوع داخل فر و یه نوع هم بدون فر. کیک امروزمون با فر درست میشه.
یه تاریخچه از چیزکیک بگم و بعد بریم سراغ نکات ویدئو.

Friday, November 1, 2013

آشنایی با ماسوره ها




من اولین ماسوره ام رو وقتی خریدم که میخواستم بامیه درست کنم. با یه قیف صورتی. با ابزار قنادی زولبیا.
فکر میکردم تنها کاربردش همین بامیه است. بعد ها فهمیدم ماسوره یعنی چی؟؟؟
این مطالب بر اساس ست ماسوره ویلتون هستش. کل ماسوره های ویلتون 150 تا هستش که به 11 گروه تقسیم میشه  که من مهمترین هاشو براتون گذاشتم.

Caramels کارامل


این رسپی روش درست کردن کارامل خونگی رو بهمون یاد میده که بهش میگن کندی کارامل. حالت نرم و جویدنی داره و واقعا فوق العاده و خوشمزه است. میتونید به هرشکل و اندازه ای که دوست دارید این کارامل رو برش بدین و استفاده کنید. برای نگهداری طولانی از این کارامل ها داخل کاغذ روغنی بپیچیدشون تا تازه بمونن. در ضمن چیزای خوشگلی هستن برای هدیه دادن.
درست کردن کارامل خیلی کار عجیب و سختی نیست ولی هم تجربه نیاز داره و هم یه نکاتی داره که باید رعایت بشه.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...